Los carbohidratos simples son monosacáridos, azúcares simples. El azúcar de mesa, sacarosa, es una molécula de glucosa conectada a una molécula de fructosa.
Los carbohidratos complejos son cadenas de azúcares, la composición molecular de los alimentos con almidón como las papas, el pan, la pasta, el arroz, etc. Una vez que están expuestos al ácido del estómago, se descomponen en glucosa simple, un azúcar.
Entonces, los carbohidratos son esencialmente azúcar, ya sean simples o complejos. Los carbohidratos se digieren fácilmente y se accede al cuerpo para obtener energía rápida. Comer carbohidratos excesivos promueve la formación de grasa. Es por eso que el agricultor engorda el ganado que va al mercado con un cambio al maíz. Es por eso que los osos se preparan para la hibernación alimentándose excesivamente con bayas.
No hay requisitos nutricionales para carbohidratos. Es un nutriente no esencial. El cuerpo humano puede funcionar con bastante eficacia en otras fuentes de energía quemando cetonas internamente y producirá internamente los azúcares que necesita el cuerpo. Muchos atletas de resistencia han cambiado a LCHF o dietas cetogénicas para proporcionar una fuente de energía más duradera durante maratones, triatlones y competiciones de hombres duros.
