Los carbohidratos son intrínsecos a muchos alimentos. Los seres humanos refinan los alimentos, aumentando el contenido de almidón. Pelar las papas y hacer harina blanca y arroz blanco de granos enteros elimina muchos nutrientes, aumentando el contenido de almidón.
Los carbohidratos no son un problema. El consumo excesivo de carbohidratos refinados causa problemas de salud.