¿Por qué las semillas de cacao crudo tienen un valor nutricional diferente en todos los envases y en línea?

La respuesta rápida es que las regulaciones detrás de la aplicación y la certificación de la nutrición son muy laxas. [1] En los Estados Unidos, la política continua de la FDA desde la década de 1970 le asigna al fabricante la responsabilidad de garantizar la validez de los valores de nutrientes establecidos de la etiqueta de producto. [2] Dejando a la zorra custodiando el gallinero y, por lo tanto, queda mucho espacio para el error subjetivo y la discordia.

En otros países, los fabricantes y / o marcas blancas que subcontratan las producciones de sus productos a fabricantes externos deben presentar los resultados analizados en laboratorio de la seguridad alimentaria y los valores calóricos / nutrientes de sus fórmulas finales en el empaque final para su aprobación, es decir laboratorios aprobados por el gobierno. enviar los resultados de pruebas estandarizadas para su revisión al gobierno antes de la emisión de permisos para lanzar productos alimenticios nuevos o reformulados o marcados de nuevo.

En los EE. UU., La FDA recomienda / recomienda el uso de métodos oficiales de la Asociación de Químicos Analíticos Oficiales (AOAC) para pruebas estandarizadas, pero no es obligatorio, por lo tanto, muchos fabricantes de alimentos pueden usar una solución lista para usar o extraer información nutricional. de una base de datos de información nutricional basada en mezclas de ingredientes similares.

Ese tipo de regulación de laissez-faire puede ser una de las causas de las diferencias. El otro es que las semillas de cacao, como la mayoría de los productos agrícolas, pueden variar mucho dependiendo de las variaciones de temporada a estación en el clima, el terroir donde se cultiva y el tipo de material genético. Por ejemplo, los plátanos tienen más de 1000 variedades genéticas, pero más del 47% de los plátanos que se consumen en el mundo provienen de un Varietal the Cavendish Banana – nota al margen: en realidad fue creado en un invernadero en Inglaterra. Entonces, dentro de la homogeneidad de la genética Cavandish hay grandes diferencias en el terroir, donde se cultiva, como suelo, fertilizantes, sol, nutrientes y plagas que pueden afectar el crecimiento y la absorción de nutrientes en la fruta final e impactarán en los niveles de proteínas, calcio, azúcares. Lo que significa que con la misma genética es muy poco probable que un plátano cultivado en Costa Rica tenga el mismo valor de nutrientes que un plátano cultivado en un invernadero en Islandia (es cierto que crecieron plátanos en Islandia). [3]

Piensa en vino; diferentes varietales de uva tienen una predisposición genética para procesar azúcares a diferentes velocidades, por lo tanto, algunas uvas se usan para algunas mezclas más dulces y otras para mezclas de secadoras. En el cacao hay más de 20 variedades genéticas establecidas, la última vez que lo comprobé, pero cada año se investigan más con marcadores genéticos y se identifican y todas estas variaciones genéticas tienen un impacto en la composición química del frijol.

Entonces, las diferencias en los paneles nutricionales en las puntas que compra de un proveedor a otro pueden deberse a las diferentes variedades genéticas del grano de cacao, por lo tanto, a la diferente composición química / nutritiva, también puede deberse al hecho de que lo más probable es que cultivado en diferentes regiones / países, por lo tanto, diferente composición de suelo / clima / nutrientes o el fabricante acaba de utilizar un panel nutricional de una base de datos que no necesariamente lo envía a un laboratorio para análisis, o que el laboratorio utilizó diferentes protocolos para analizar la composición nutritiva / química .

Muchos factores esperan que esto ayude.

Notas a pie de página

[1] https://www.brookings.edu/wp-con…

[2] Guía para la industria: Manual de etiquetado nutricional: una guía para desarrollar y utilizar bases de datos

[3] Producción de plátano en Islandia – Wikipedia