Detener.
Primero, gracias por incluirme.
Por lo tanto, obtengo un montón de visualización en Quora para las cosas que escribo. Uso mi propio viaje de vida para contestar preguntas quora. Quizás esa es una razón para leer mis cosas y incluirme en algunas otras preguntas. Claramente, no soy un experto en nutrición y nunca fingí ser uno como algunos otros, pero nuevamente basado en mi experiencia y viaje, puedo detectar BS en quora.
Ver mi foto de perfil Yo levanto pesas y estoy en forma, pero no me convierte en un experto en nutrición, específicamente en lo que respecta a la toxicidad del azúcar, la obesidad infantil y adulta. Lo mismo aplica para otras personas que responden estas preguntas.
Por lo tanto, recurro a un experto en Endocrinología en el campo. Cuando habla de AZÚCAR, Obesidad infantil, debemos escuchar y absorber.
Conoce al Dr. Lustig, MD.
¿Qué pasaría con mi cuerpo si dejo de comer azúcar y alimentos procesados?
¿Por qué no adelgacé al dejar de tomar azúcar durante 30 días?
¿Cómo naturalmente disminuyó su nivel de azúcar en la sangre?
Robert H. Lustig es un endocrinólogo pediátrico estadounidense. Es profesor de Pediatría en la División de Endocrinología de la Universidad de California en San Francisco, donde se especializa en neuroendocrinología y obesidad infantil. Wikipedia
Entonces para la gente que dice que el azúcar es solo azúcar y está siendo demonizado injustamente, lee sobre el azúcar desde su perspectiva. Él es claramente más convincente Y más calificado que algunas personas en Quora con grandes números de vista y votaciones ascendentes y sin credenciales reales para respaldar sus afirmaciones, a menos que …
Tú decides:
De acuerdo con el Dr. Lustig, MD:
El consumo excesivo de azúcar agregada es perjudicial para nuestra salud; este es el motivo y lo que puede hacer al respecto.
Cincuenta y seis. Esa es la cantidad de nombres diferentes que usa la industria alimentaria para el azúcar.
Aquí hay otro número: 19½. Es decir, en promedio, cuántas cucharaditas de azúcar agregada consume cada persona en los EE. UU. Por día. Para ser claros: estamos hablando de azúcar agregada: el azúcar que la industria alimenticia agrega a los alimentos, no el azúcar que se encuentra naturalmente en los alimentos. ¿La máxima recomendación diaria de la American Heart Association? Seis cucharaditas para mujeres, 9 cucharaditas para hombres, menos de 6 cucharaditas para niños de 2 a 18 años y cero para niños de 2 años o menos.
Listo para otro? Una cuarta parte : la cantidad de libras de azúcar agregada que los estadounidenses consumen diariamente, en promedio, lo que equivale a entre 90 y 100 libras de azúcar adicional al año. “El problema es que se supone que debes consumir cero [ azúcar añadida ], pero podrías consumir una onza o una onza y media”, dice Robert Lustig, MD, endocrinólogo pediátrico, profesor de pediatría en la División de Endocrinología. en la Universidad de California, San Francisco, y autor de Fat Chance: superando las probabilidades contra el azúcar, los alimentos procesados, la obesidad y la enfermedad .
Entonces, ¿por qué es tan importante que estemos consumiendo tanta azúcar agregada? El Dr. Lustig, que también participó de manera destacada en el documental de 2015 Sugar Coated (disponible en Netflix) y es miembro del equipo SugarScience, una fuente autorizada de la evidencia científica sobre el azúcar y su impacto en la salud, comparte lo que necesitamos saber y piense antes de decir “Sí” a los alimentos azucarados.
Glucosa vs. Fructosa y Efectos de Demasiado Azúcar
Hay dos azúcares principales que se encuentran en los alimentos, y es importante saber la diferencia porque uno es necesario y el otro no.
La glucosa, que se encuentra en el almidón, es la energía de la vida, según el Dr. Lustig. ” La glucosa es tan importante que si no la consume, su cuerpo la produce “, dice. El hígado tiene una forma de convertir la grasa en glucosa llamada gluconeogénesis. Entonces, si bien es necesario para la vida, no es necesario comer.
La fructosa, por otro lado, es una molécula completamente diferente. “No hay células animales en el planeta que necesiten fructosa para ninguna reacción”, explica el Dr. Lustig, y agrega que es dulce, es energía y son calorías, pero no es nutrición .
De manera aguda, demasiada azúcar no tiene efectos significativos en el cuerpo. Son los efectos a largo plazo los que son el problema. El Dr. Lustig dice que hay tres cosas que la fructosa hace a nuestros cuerpos y que la glucosa no:
Grasa hepática: “Debido a la forma en que se procesa la fructosa, se dirige al hígado y el exceso se convierte en grasa hepática, y esa grasa del hígado enciende el funcionamiento del hígado. Cuando eso sucede, terminas con un fenómeno llamado resistencia a la insulina . Usted tiene una situación en la que el hígado no responde a la señal de insulina, por lo que el páncreas tiene que producir extra “, dice el Dr. Lustig, lo que eleva los niveles de insulina en todo el cuerpo y conduce a la hiperinsulinemia.
El exceso de insulina, explica el Dr. Lustig, hace dos cosas en su cuerpo para hacerle ganar peso:
Convierte la energía en células grasas, y bloquea la leptina, la hormona que envía una señal al cerebro cuando ya has comido lo suficiente. La secreción continua de insulina es también uno de los principales factores implicados en las enfermedades metabólicas crónicas, como las enfermedades cardiovasculares, la diabetes tipo 2, el cáncer y la demencia. “Todos ellos se mencionan en total como síndrome metabólico. Algunas personas contraerán algunas de esas enfermedades, algunas personas contraerán otras de esas enfermedades, y algunas personas desafortunadas las contraerán a todas “, dice el Dr. Lustig. “Cualquier cosa que impulsa la insulina los controlará, y debido al problema de la grasa del hígado, la fructosa lo dirige”.
Envejecimiento: ¿Alguna vez pensaste en por qué los plátanos se doran? Es una reacción química llamada reacción de Millard: la reacción de envejecimiento. “Todos los carbohidratos se unen a las proteínas, todos los carbohidratos causan una reacción leve. Pero debido a la química única de la fructosa, hace que la reacción leve sea siete veces más rápida y genere cientos de radicales de oxígeno llamados estrés oxidativo que dañan las proteínas y los lípidos dentro de las células “, dice el Dr. Lustig. “Así que, básicamente, el azúcar conduce al envejecimiento más rápido que otros carbohidratos”.
Dopamina: la fructosa hace que el sistema de recompensa libere dopamina, la respuesta de recompensa. Cuando se libera la dopamina, fomenta el consumo continuo, de acuerdo con el Dr. Lustig. “Eso es algo que solo hace la fructosa”. Entonces te metes en un círculo vicioso de consumo y enfermedad “.
Para dar una idea más clara, el Dr. Lustig compara la fructosa con el alcohol: “El alcohol es calorías, pero no es nutrición. El consumo de alcohol es peligroso de dos maneras: es peligroso de forma aguda y es peligroso de forma crónica. La fructosa no es peligrosa de forma aguda, pero es peligrosa crónicamente por la misma razón que el alcohol. De hecho, la fructosa y el alcohol se metabolizan exactamente igual en el hígado, y es por eso que los niños contraen la enfermedad del alcohol (diabetes tipo 2 y enfermedad del hígado graso) sin alcohol. El azúcar de fructosa es el alcohol del niño. Si bien tenemos la capacidad de metabolizar una cantidad limitada de alcohol, el exceso es peligroso. Si bien tenemos una capacidad limitada para metabolizar el azúcar en nuestra dieta, el exceso es peligroso “.
¿Qué sucede cuando reduces el azúcar de tu dieta?
Cuando se corta el azúcar de su dieta, “sus precios metabólicos mejoran, y se siente mejor, y sus parámetros metabólicos mejoran, y usted se desintoxica, y no lo anhela tanto. Todo mejora “, dice el Dr. Lustig, refiriéndose a un estudio que su equipo publicó en octubre de 2015.
Para ese estudio, el equipo de investigación estudió las dietas de 33 niños latinos y afroamericanos con síndrome metabólico (obesidad más al menos otra condición médica crónica) para determinar una dieta de referencia en el hogar. Luego, durante los siguientes 10 días, se eliminó el azúcar de las dietas de los niños. “Lo que hicimos fue que les dimos almidón en su lugar para que no perdieran peso. Sacamos los pasteles, y los colocamos en bagels … Sacamos el pollo teriyaki y les colocamos hot dogs de pavo. Les dimos alimentos procesados, pero no había alimentos con azúcar añadido “, explica el Dr. Lustig.
Después de esos 10 días, los niños fueron evaluados y “mejoraron todos los aspectos de su salud metabólica y revirtieron su grasa hepática. Eso es sin ningún cambio en calorías o cualquier cambio en el peso. Esto muestra que la fructosa es el principal impulsor porque cuando les dimos glucosa extra en lugar de fructosa, mejoró sin relación con las calorías y sin relación con el peso “, dice el Dr. Lustig. “Eso demuestra que el azúcar es el impulsor de estas enfermedades metabólicas. Puede que no sea el único controlador, pero sin duda es el principal impulsor y al que los niños están expuestos “.
Consejos sencillos para cortar azúcar
Cuando trabaje con los siguientes consejos en el estilo de vida de su familia, lo primero que debe tener en cuenta es reducir gradualmente y hacer objetivos realistas para su familia. “Es realmente difícil llegar al extremo. Trabajo con familias que quieren cortar todo de una vez, y eso generalmente no tiene éxito “, dice Nicole Silber, RD, nutricionista pediatra con sede en la ciudad de Nueva York. “Conozca a su hijo en el lugar en el que se encuentra, participe en el plan y disminuya lentamente, lo que creo que terminará teniendo más éxito que una reducción drástica”.
Se cansa de los alimentos etiquetados como sin grasa. “Hay un montón de artículos sin grasa que tienden a cargarse con azúcar para compensar la pérdida de grasa en el producto, especialmente en productos horneados”, dice Silber.
Opte por fruta fresca sobre fruta seca o salsa de frutas. Con las frutas y salsas deshidratadas, es una cuestión de la fuente de azúcar que se concentra, dice Silber. Por ejemplo, cuando deshidratas una ciruela, lo que queda es la fibra y el azúcar natural de la fruta. “Termina siendo mucho más pequeño, por lo que puedes comer cinco ciruelas pasas, que llenarán tu estómago la misma cantidad que una ciruela, pero estás consumiendo cinco veces la cantidad de azúcar porque básicamente estás comiendo cinco ciruelas”, explica Silber. . Lo mismo sucede con puré de manzana. “Le tomará unos minutos al niño comerse una manzana entera, que tiene la piel, la fibra, el líquido. Cuando lo hierve y lo convierte en una salsa, probablemente pueda tener cuatro o cinco manzanas en el mismo tiempo que tomaría comer una manzana entera “, agrega Silber.
Elija yogur natural sobre con sabor. El yogur puede no ser saludable si no está eligiendo el correcto, dice Silber. “Si un niño está acostumbrado a los yogures con alto contenido de azúcar, puede agregar su propia fruta, mermelada, jarabe de arce, miel”, aconseja. “Incluso puedes agregar tu azúcar blanca. Confío en que agregará menos que las compañías de alimentos “. Y asegúrese de revisar las etiquetas en yogures para bebés; Silber dice que algunas marcas son realmente altas en azúcar agregada.
De forma preventiva, no introduzca a los bebés al jugo o alimentos endulzados en su primer año. Silber recomienda dar a los bebés más verduras y menos frutas para acostumbrar sus papilas gustativas a comidas menos dulces. Cuando compre alimentos para bebés o haga los suyos, opte por mezclas que tengan una o ninguna fruta.
Reduzca su consumo semanal de postres. Dondequiera que esté su familia ahora, reduzca una o dos porciones por semana, aconseja Silber. “Si una familia tiene un postre todas las noches, yo diría que reduzco a cinco noches por semana”, dice Silber. Otra opción es sustituir la fruta fresca y comerla cuando esté más madura porque tendrá un sabor más dulce.
Beba agua en lugar de bebidas endulzadas. Casi dos tercios de los niños en EE. UU., De entre 2 y 19 años, consumieron al menos una bebida endulzada con azúcar por día, y aproximadamente el 30 por ciento de los niños consumieron dos o más, entre 2011-2014, según un estudio publicado en enero por Centro Nacional de Estadísticas de Salud de los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades. Eso incluye gaseosas, bebidas de frutas, bebidas deportivas y energéticas, y cafés y tés endulzados.
Silber dice que la mayoría de los niños no necesitan consumir bebidas dirigidas a los atletas. “Por lo general, el agua y un refrigerio nutritivo antes y después serán suficientes para restaurar la nutrición y la hidratación”, dice ella.
Deje el azúcar fuera de las recetas cuando sea posible. Con la cocina, Silber sugiere cortar el azúcar de la receta por completo o cortarla por la mitad. “Hago esto mucho cuando veo una receta para un marinado que tiene mucha miel o azúcar blanco que eliminaré y sigo pensando que la receta sale sabrosa”, dice.
Para hornear, Silber dice que busque recetas que usen formas más naturales de azúcar, como miel, agave o jarabe de arce porque están más concentradas, por lo que usará menos cantidad. Y recuerde: “Hay un momento y un lugar para [dulces]”, dice Silber. “El hecho de que no tenga azúcar blanco no significa que sea un alimento que debe administrarse todo el tiempo”.
Gracias por hacer la pregunta.
PD: no estoy asociado con el Dr. Lustig. No soy un experto en nutrición.
