Ah, ¿por qué nos gusta tanto la sal? En casi todo? Personalmente, no “me gusta la sal en casi nada”, sino que pruebo mi comida y uso un poco de sal si es que la necesita, y a veces lo hace y otras veces no. Si necesita sal, prefiero usar alguna forma de sal marina, con oligoelementos (¡erk !, quise decir “oligoelementos esenciales”, ver la sección apropiada en el elemento Dietary para más información). La cadena local de alimentos naturales dentro y alrededor de Seattle, PCC (Puget Consumer Coop), en la mayoría de los lugares proporciona Real Salt.
Ah, pero ¿por qué “nosotros [los humanos] nos gusta la sal en casi todo”? No puedo escribir esta respuesta a pie de página tanto como me gustaría, pero la respuesta, como he aprendido, yace en la teoría de la biología evolutiva (o la Teoría de la Biología Evolutiva, dependiendo de qué guía de estilo uses), unificando la teoría de la ciencia de la biología, la teoría sin la cual la biología no tendría sentido, o sin la cual tendría mucho menos sentido.
La pregunta debe formularse en términos de sodio, no de sal.
La respuesta parece ser que los humanos, incluidos los primeros Homo sapiens , desde aproximadamente 100,000 a 400,000 años atrás (la fase Serengeti Plain / Olduvai Gorge de nuestra existencia, el período Ur de la vida de cazadores y recolectores, el período al que hacen referencia los seguidores del estilo de vida paleo ) y el Homo sapiens moderno durante la mayor parte de su tenencia en la Tierra, las especies protominininas y los Grandes Simios en general, han vivido en ambientes donde los alimentos que contienen sodio eran relativamente escasos en fuentes naturales. Debido a esto, tenemos papilas gustativas que responden a la presencia de sodio en los alimentos, y debido a esas papilas gustativas anhelamos el sodio. (Petter Haggholm señala que otra especie de mamífero tiene antojos similares. Gracias por eso, Petter! Voy a pasar un enlace a ese video a alguien con una fascinación por los elefantes. La necesidad de sodio es más generalizada que solo un ser humano / requisito de homínido / homínido).
Lo largo y lo corto es que (1) en un sentido evolutivo / ambiental estamos acostumbrados a una relativa falta de sodio en los alimentos, por lo que (2) tenemos papilas gustativas que nos informan de su presencia, por lo que la buscamos, y (3) esas papilas gustativas estimulan a nuestros cerebros a experimentar gratificación o recompensa cuando consumimos alimentos que contienen sodio.
En términos contemporáneos, esto significa que los fabricantes de “alimentos” pueden manipular el contenido de sodio (así como el contenido de grasas y azúcares) para hacer que demasiados humanos contemporáneos compremos y consumamos más “alimentos” que lo que es bueno para nuestra salud. (Consulte El final de comer en exceso: tomar el control del insaciable apetito estadounidense: David A. Kessler: 9781605294575: Amazon.com: Libros para obtener más información).
¿Es mejor comer un desayuno rico en proteínas antes o después de entrenar?
No tenemos papilas gustativas que respondan al potasio. El potasio siempre ha sido abundante en la dieta de los primeros humanos, proto-hominins, Great Apes, etc., en forma de abundantes frutas y verduras que hemos comido, por lo que no hemos tenido que buscarlo.
