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Parece que hay mucha desinformación sobre el término “desnaturalización”. Una proteína desnaturalizada no tiene estructura. No tiene una estructura secundaria o (y) terciaria. Eso es todo lo que hay que hacer. Sigue siendo * químicamente *, tanto como una proteína como lo era antes.
- Para que las proteínas sean utilizadas por el cuerpo, necesitan metabolizarse o descomponerse en aminoácidos.
- Tenemos enzimas o proteasas para descomponer las moléculas de proteínas en residuos de aminoácidos que el cuerpo humano utiliza aún más.
- Cuando los alimentos parcialmente digeridos llegan al intestino, el ambiente ácido ya tendrá un impacto en la estructura de la molécula de proteína. En [math] pH = 2 [/ math] la mayoría de las proteínas ya han perdido su estructura.
- De hecho, podría aumentar la biodisponibilidad, ya que las proteínas desnaturalizadas son más accesibles como sustratos para la proteólisis / digestión.
Descripción de la digestión y absorción de proteínas:
