La cuajada es mejor que la leche. La cuajada es rica en proteínas, riboflavina, vitamina B6 y vitamina B12. Tiene beneficios nutricionales más allá de los de la leche. Las personas que son moderadamente intolerantes a la lactosa pueden consumir cuajada sin efectos nocivos, debido a que gran parte de la lactosa en el precursor de leche se convierte en ácido láctico por el cultivo bacteriano. También se puede usar para prevenir la diarrea asociada a antibióticos.
Se cree que la cuajada promueve una buena salud de las encías, posiblemente debido al efecto del ácido láctico presente en la cuajada.
Algunos datos sobre la leche con mantequilla:
El suero de leche es más bajo en grasa que la leche normal, porque la grasa se ha eliminado para hacer mantequilla. También es rico en potasio, vitamina B12, calcio y riboflavina, además de ser una buena fuente de fósforo.
Las personas con problemas digestivos a menudo se les recomienda beber suero de leche en lugar de leche, ya que se digiere más rápidamente. El suero de leche tiene más ácido láctico que la leche desnatada. Una taza de suero de leche tiene 99 calorías y 2.2 gramos de grasa, mientras que la leche entera tiene 157 calorías y 8.9 gramos de grasa.
