Probablemente, pero no lo sabemos bien.
Te dirigiré al excelente artículo Unhappy Meals de Michael Pollan (*) que contiene:
De hecho, observar la composición química de cualquier planta de alimentos común es darse cuenta de cuánta complejidad acecha en su interior. Aquí hay una lista de los antioxidantes que se han identificado en el tomillo de jardín:
4-Terpineol, alanina, anetol, apigenina, ácido ascórbico, beta caroteno, ácido cafeico, canfeno, carvacrol, ácido clorogénico, crisoeriol, eriodictileol, eugenol, ácido ferúlico, ácido gálico, ácido gamma-terpineno-isoclorogénico, isoeugenol, isothymonin, kaempferol, ácido labiático, ácido láurico, acetato de linalilo, luteolina, metionina, mirceno, ácido mirístico, naringenina, ácido oleanólico, ácido p-cumorico, ácido p-hidroxibenzoico, ácido palmítico, ácido rosmarínico, selenio, tanino, timol, triptófano, ursólico ácido, ácido vanílico.
Esto es lo que está ingiriendo cuando come alimentos aromatizados con tomillo. Algunos de estos productos químicos se degradan con la digestión, pero otros continúan para hacer cosas indeterminadas en el cuerpo: activar o desactivar la expresión de algunos genes, quizás, o desviar un radical libre antes de que perturbe una cadena de ADN en profundidad en algunos celda. Sería genial saber cómo funciona todo esto, pero mientras tanto podemos disfrutar el tomillo con el conocimiento de que probablemente no hace ningún daño (ya que la gente lo ha comido para siempre) y que en realidad puede hacer algo bueno (ya que la gente lo ha comido para siempre) y que incluso si no hace nada, nos gusta la forma en que sabe.
Y, un poco abajo:
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También comemos alimentos en combinaciones y en órdenes que pueden afectar la forma en que se absorben. Beba café con su bistec y su cuerpo no podrá absorber completamente el hierro de la carne. El rastro de piedra caliza en la tortilla de maíz desbloquea aminoácidos esenciales en el maíz que de otro modo no estarían disponibles. Algunos de esos compuestos en esa ramita de tomillo bien pueden afectar mi digestión del plato al que lo agrego, ayudando a descomponer un compuesto o posiblemente estimular la producción de una enzima para desintoxicar a otro. Apenas hemos empezado a comprender las relaciones entre los alimentos en una cocina.
En otras palabras, el conocimiento científico actual apenas ha arañado la superficie del comienzo de una comprensión inicial de si los condimentos afectan el valor nutricional real de los alimentos.
No cometa el error de tratar de “optimizar” su dieta con la adición o eliminación de elementos como especias y condimentos. Primero, no tienes idea de cuál será el efecto exacto. Segundo, la comida debe ser disfrutada: obsesionarse con el valor nutritivo de ajuste creó dolores de cabeza sin valor agregado …
(*) Algunos datos son un poco anticuados.
