Depende
La congelación y descongelación afecta principalmente a la textura. Los sabores audaces, como estos en la pizza, no se verán muy afectados. Los sabores más sutiles bien podrían ser, sin embargo.
Entonces, si ‘preparar’ su pizza implica tirarla en una licuadora y hacer puré, las variantes frescas y congeladas / descongeladas serán casi indistinguibles. Sin embargo, mientras la textura siga jugando una parte importante de nuestra percepción de los alimentos, no lo serán.
También hay ejemplos prominentes de alimentos cuyo sabor cambia drásticamente cuando se congela. Las patatas crudas son el ejemplo más destacado, al menos en Alemania. Congélalas, y aparte de una textura no muy agradable, tomarán un sabor enfermizo y dulce, obviamente, “apagado”. Me sorprendería si ese efecto no existiera para otros alimentos ricos en almidón que no son del todo dulces por defecto. Sí, bastante cerca del 100% de las verduras congeladas disponibles en el mercado se blanquean antes de la congelación …
