¿Por qué se agrega sal a las cosas dulces?

La sal, aunque solo se necesiten sumas escasas en fórmulas de calentamiento, ¡es una fijación imperativa! La sal es tan crítica en la calefacción como en la cocina sabrosa. En cada gran preparado, la sal resalta e ilumina los sabores matizados: la locura de varias harinas integrales, diversos edulcorantes, chocolate oscuro, profundidad de sabor en productos orgánicos y sabores de ecualización. La preparación es una disposición de estimaciones excepcionalmente exacta, y la sal es una parte de esa ciencia, que equilibra el sabor y hace que los dulces sean realmente tridimensionales.

Cada fórmula de calentamiento con la que he trabajado requiere no menos que un chorrito de sal. A pesar del hecho de que solo es un apretón, recuerde incluirlo y asegúrese de que sea la estimación precisa (no solo una suma visual), a la luz del hecho de que la sal deja las salsas a nivel insuficiente, y un exceso de ellas las abandona, inadvertidamente salada .

Es una yuxtaposición de dulce y salado. Piensa en nido de abeja o caramelo … sin la sal tendría un sabor plano.

La sal (como el cloruro de sodio es un fuerte potenciador del sabor) intensificará el sabor que acompaña. Esto no siempre es verdad Los llamamos enhacers pero en realidad se trata de un método de supresión diferencial, por lo que la sal suprime otros sabores que realzan OTROS sabores …
Las razones son complicadas, y neurológicas / psicológicas y físicas.
Se ha realizado una gran cantidad de investigación sobre los cambios de aroma matizados por la sal. Como chef, vale la pena usar sazonar con prudencia, ya que sobre la salazón algo literalmente lo destruye.

La sal también ha demostrado ayudar a suprimir el sabor amargo. Por lo tanto, agregar un poco de sal no solo aumentará su percepción del sabor salado, sino que también disminuirá su percepción del sabor amargo en cualquier alimento (por eso a menudo se rocía en la fruta de la uva, por ejemplo, antes de comer).

Esto se debe en parte simplemente al hecho de que la “salinidad” es uno de los cinco sabores básicos primarios que la lengua humana puede detectar. Esos cinco sabores son: sal, amargo, dulce, ácido y umami (si no está familiarizado con este, es a partir del ácido glutámico, que se encuentra en muchos alimentos, especialmente en algunas carnes, y es la base del sabor potenciador glutamato monosódico, también conocido como glutamato monosódico).

Para abreviar, la sal es un potenciador natural del sabor.
Solía ​​hacer pretzels de suggar-canela con sal y el sabor era más picante, la sal abría el sabor a canela de una manera completamente diferente.
Además de eso, siempre use sal para mezclar mejor los huevos (y para mejorar el sabor de los pasteles).

El contraste en el sabor mejorará el sabor dulce de las galletas (le dará profundidad de sabor)

O a veces se agrega para ese sabor distinto (caramelo salado).

El azúcar a veces también se utiliza en la cocina salada para mejorar el sabor.

La sal en realidad puede engañar a su paladar y hacer que un plato se sienta más rico, especialmente aún en platos salados. La sal también bloquea la amargura que mejora la dulzura. Además, la mantequilla dulce contiene sal, por lo que también puede engañar a las papilas gustativas con la sensación de un sabor aún más mantecoso. La sal también actúa como un agente fermentador para muchos platos horneados si no se usa harina que se levanta por sí sola.

La sal agrega un montón de sabor a los platos salados y dulces. Simplemente agrega más sal a la salazón y menos a la dulce.
Tomar pan Siempre tiene sal, en realidad demasiado. Pero la cuestión es que no se puede saborear en particular esa sal. Pero puedes untar mermelada en tu pan y sabrá muy bien. O puedes comer tu pan con jamón y también sabrá muy bien.
La sal es necesaria y agradable para todos los paladares. Mejora otros sabores en gran medida.

Para mejorar los sabores, la razón en cuanto a las comidas sabrosas.