Creo que su definición de comida “chatarra” es el problema: no afirman que se trate de alimentos “saludables”, sino que quizás no estén hechos de “basura”, como ingredientes cuestionables como amoníaco, jarabe de maíz con alto contenido de fructosa, hormonas, etc. … que se encontraría comúnmente en la comida rápida “basura”. Pero, en términos generales, creo que una hamburguesa vegana será más saludable que una típica hamburguesa de comida rápida. Se sabe que la carne procesada, especialmente cocinada a altas temperaturas, es altamente carcinogénica, se correlaciona con un mayor riesgo de cáncer de colon, enfermedad cardíaca y diabetes.
Una hamburguesa frita sigue siendo una hamburguesa frita, y no comer nada frito más que muy de vez en cuando va a cumplir mi definición de “saludable”. Eso es un hecho. Pero si la verdadera pregunta fuera “¿son las carnes falsas un riesgo menor a la salud que las carnes de comida rápida?” entonces ofrecería un rotundo “SÍ”. – Menos grasa, prácticamente nada de colesterol, menos productos químicos y menos proteínas cárnicas que se correlacionan con el crecimiento de células cancerosas (me refiero al estudio de China aquí) así como mayor seguridad alimentaria (prácticamente no hay riesgo de salmonella o E. coli, no hay necesidades especiales para refrigeración o calefacción interna) me haría elegir la hamburguesa vegetariana cada vez.
