Alguien que ha sido diagnosticado con enfermedad celíaca debe seguir una dieta estricta sin gluten por el resto de su vida. Sin trampa. No pienses que si comes un bagel y no tienes una reacción, puedes volver a comer trigo.
Una dieta sin gluten es simple en su cara: no hay trigo, centeno o cebada. Fácil. Excepto por cosas molestas como ingredientes ocultos, contaminación cruzada y salir a comer fuera. Piensa en pasar sin gluten como un proceso de aprendizaje que llevará un tiempo perfeccionar. No puedes aprenderlo todo en un día. Comience eliminando productos que son obvios, luego refine su dieta a medida que aprende más.
No se moleste si comete errores o descubre que algo que pensó que estaba bien contenía gluten. Solo corrija y continúe. Si vive en un hogar con otras personas que comen gluten, tendrá que hacer un plan sobre cómo prevenir la contaminación cruzada. Deberá reemplazar su tostador / horno tostador y algunas de sus fuentes.
Recomiendo leer un par de buenos libros sobre la dieta libre de gluten. Aquí hay algunos que sugeriría:
Vivir Sin Gluten Para Dummies por Danna Korn (lo básico)
The Gluten-Free Bible: la guía completamente indispensable para negociar la vida por Jax Peters Lowell (buenos consejos sobre situaciones sociales)
Alergias: ¿Qué dice la ciencia sobre la prevalencia de la intolerancia al gluten?
Dieta libre de gluten: una guía completa de recursos de Shelley Case
Mayo Clinic Going Gluten Free: Guía esencial para controlar la enfermedad celíaca (No he leído esta, pero es bastante reciente y la Clínica Mayo tiene buena reputación)
Es probable que su biblioteca local tenga algunos libros sobre la dieta GF.
Hay mucha información buena en línea. Aquí hay algunos sitios útiles:
¿Qué puedo comer? – Fundación de la enfermedad celíaca
Primeros pasos en una dieta sin gluten: el grupo de intolerancia al gluten de América del Norte
Estos libros y sitios te ayudarán a aprender cómo leer etiquetas y qué buscar cuando salgas a comer afuera.
También es útil para comer fuera: Encuentra restaurantes sin gluten
Únase a un grupo de soporte en línea para mantenerse actualizado sobre la información nueva. Si hay un grupo local cerca de ti que se reúne o tiene un grupo en línea, eso también será útil. Grupos de apoyo a la enfermedad celíaca – Celiac.com
Celiac.com La enfermedad celíaca y el Foro de dieta libre de gluten
Suscríbete a una revista para celíacos: Boletines y revistas sin gluten – Celiac.com
Una nota sobre la avena: la mayoría de la avena están muy contaminadas por el trigo. No coma productos de avena o avena que no estén específicamente indicados como libres de gluten en la etiqueta. Debido a que muchos de los CD también reaccionan a la avena (por separado del CD), recomiendo que los nuevos celíacos eviten la avena hasta que estén completamente curados del CD, al menos un año, preferiblemente dos. Primero, descubra cómo se siente “saludable”. Entonces, si realmente quieres avena en tu dieta, introduce gradualmente avena sin gluten en tu dieta. No coma ningún otro alimento nuevo o inusual durante este tiempo. Presta mucha atención a tu salud, especialmente a los cambios. Come avena durante unas semanas y luego detente. Si no nota ninguna diferencia, continúe comiendo avena.
Los celiacos de hoy tienen suerte de que haya tantos recursos disponibles en línea. La mayoría de los fabricantes tienen información sobre si sus productos son GF o no en sus sitios web. Hay muchas recetas GF en línea y muchos libros de cocina. La mayoría de las comunidades tienen una panadería GF dedicada, y algunas tienen restaurantes GF dedicados.
¡Es mucho más fácil lidiar con un diagnóstico de CD hoy que hace 30 años!