Realmente no funciona así.
En primer lugar, no se puede definir “más saludable”: creo que lo que quiere decir aquí es “más nutrición”, pero eso no es lo que usted dijo, y las cualidades nutritivas de un plátano en proceso de maduración son lo suficientemente parecidas como para no lo olvides, porque no funciona así.
A medida que un plátano madura, sus carbohidratos amiláceos (que solo significan un tipo diferente de azúcares) están cambiando de almidón a glucosa / fructosa, pero todos siguen siendo carbohidratos. No hay carbohidratos buenos / carbohidratos malos, solo hay carbohidratos digeribles y carbohidratos fibrosos; no podemos digerir los carbohidratos fibrosos, pero usamos carbohidratos fibrosos para sacar los desechos del cuerpo.
Entonces no importa. Coma el plátano o no, es tan nutritivo en un estado mayormente verde como lo es cuando tiene “manchas de azúcar” o pecas, puede que le guste ese sabor amargo almidón y suave, o puede preferir el sabor más rico y dulce de los maduros – Pero de cualquier manera, es solo un plátano.