Cuente cada gramo de proteína como medio gramo de glucosa ya que el hígado convertirá aproximadamente la mitad. La mitad de azúcar también es glucosa. Desde el punto de vista de la insulina, la proteína cuenta igual que el azúcar.
Se podría argumentar que la proteína se digiere más lentamente que el azúcar. Eso depende completamente de la fuente de proteína. La proteína de suero se digiere casi tan rápido como el azúcar.
Depende un tanto de la dosificación. Más allá de unos 20 gramos, la proteína del suero tiende a saturar el intestino delgado y se vierte en el intestino grueso. Eso causa gases y posiblemente diarrea, mientras que las bacterias convierten el exceso en ácidos grasos de cadena corta. Por esa razón, cuente solo los primeros 20 gramos de proteína como si fuera azúcar.
Al tratar con azúcar, recuerde que la porción de fructosa no requiere insulina, pero causa más triglicéridos, colesterol LDL, hipertensión y daño tisular que la glucosa podría ocasionar. Incluso los no diabéticos deben evitar eso.
