¿Comer huevos crudos es bueno o malo?

Alguien me dijo una vez que todos los huevos son seguros para comer crudos. El problema es que la salmonella está en el caparazón del huevo. Sí, las compañías de huevos deben desinfectar el huevo. Pero admitámoslo, la mierda sucede. Rompe el huevo, algunos incluso separan la yema con la cruz de la cáscara contaminando todo.

Este recorte es del increíble sitio de huevo comestible …
¿La cáscara de huevo no protege un huevo de las bacterias?
Si y no. El huevo tiene muchas barreras naturales integradas para ayudar a evitar que las bacterias entren y crezcan. Estos protegen el huevo en su camino desde la gallina hasta su hogar. Pero, aunque ayuda, la capa porosa en sí misma no es una barrera bacteriana infalible. Para mayor seguridad, las regulaciones gubernamentales requieren que los huevos se laven cuidadosamente con detergente especial y desinfectados.
Otras barreras protectoras incluyen las membranas de la cáscara y la yema y las capas del blanco que combaten las bacterias de varias maneras. La estructura de las membranas de la cáscara ayuda a prevenir el paso de bacterias. Las membranas de la cáscara también contienen lisozima , una sustancia que ayuda a prevenir la infección bacteriana. La membrana de la yema separa la yema rica en nutrientes del blanco.
Además de contener compuestos antibacterianos como la lisozima, las capas del blanco desalientan el crecimiento bacteriano porque son alcalinas, se unen a los nutrientes que las bacterias necesitan y / o no proporcionan nutrientes en una forma que las bacterias puedan usar. El blanco espeso desalienta el movimiento de las bacterias. La última capa de blanco está compuesta de filamentos gruesos y fibrosos que tienen poca cantidad de agua que las bacterias necesitan, pero una gran concentración de los materiales protectores del blanco. Esta capa mantiene la yema centrada en el huevo donde recibe la máxima protección de todas las otras capas.
http://www.incredibleegg.org/egg …

Esta compañía que uso en mi trabajo, pasteuriza los huevos para que todo el huevo se considere seguro para comer. http://www.safeeggs.com/

A decir verdad si practicas la higiene adecuada y das un paso adicional para limpiar tus huevos en una solución de agua con lejía. Debe ser 100% seguro para comer.
También evite grietas en el caparazón y otros problemas obvios.

Buena pregunta. Vamos a ignorar las cuestiones culturales / de familiaridad porque eso ha sido bien descrito por otros escritores. ¿Cual es el riesgo? Comience con el huevo en sí. El oviducto está tan cerca de la cloaca (vertedero) de la gallina, que en el mundo natural, los huevos se encuentran generalmente con heces en el caparazón.

Los huevos agrietados o “grietas” (a veces llamados huevos de grado C) generalmente no están disponibles para la compra del consumidor, pero se envían para su procesamiento y pasteurización. En décadas pasadas, antes de la pasteurización del huevo líquido de huevos rotos, el uso comercial en instituciones, panaderías, etc., causaba una gran cantidad de salmonelosis. Hoy en día, tanto el líquido a granel como el huevo seco son seguros debido al tratamiento térmico (pasteurización).

El huevo entero no craqueado está bastante bien protegido, excepto que a medida que el huevo se enfría, la contracción dentro del contenido de la cáscara causa un ligero vacío que causa bacterias justo debajo de la cáscara, pero aún fuera de la membrana. Durante el uso de la cocina, cuando el huevo se rompe, la contaminación es posible por el contacto con la cáscara, y también por cualquier bacteria que se forme debajo de la cáscara. Un pequeño riesgo, pero mensurable.

El lavado del huevo obviamente elimina la contaminación, pero también elimina una capa de moco seco que protege parcialmente la caparazón. Entonces el lavado ayuda, pero también complica las cosas. Esa capa mucosa seca también ralentizó la pérdida de humedad del huevo, dándole una vida útil más larga. Hace años, los huevos se sumergieron en un “vaso de agua” (solución de silicato de sodio) o en una solución de “cola de pescado” (una solución de gelatina hecha de vejigas natatorias de peces) para reemplazar el recubrimiento natural.

Esas bacterias justo debajo del caparazón fueron la preocupación original. Pero debido a que la albúmina (“blanco” del huevo) contiene lisozima , una hidrolasa bactericida, si estaba intacta, la bacteria no se reprodujo, y los números pequeños no solían ser un problema. Los huevos rotos batidos y mezclados alteraron la integridad de la lisozima y habrían permitido el crecimiento bacteriano. Además, hervir un huevo, incluso a la ligera, habría destruido cualquier bacteria justo debajo del caparazón, al tiempo que permitiría que el centro permaneciera “en crudo”.

Hace unos 20 años, se identificó un nuevo riesgo, incluso más pequeño que la contaminación de la superficie. Durante períodos de estrés, la gallina de alguna manera permitiría que la flora intestinal (generalmente Salmonellae) se depositara dentro del saco vitelino, antes de que se formaran la albúmina, la membrana y el caparazón. Las estimaciones para esto han sido de 1 en 10,000 a 1 en 20,000, riesgos muy pequeños, pero para las personas que beben huevecillos, o especialmente aquellas personas enfermas que dependen de fórmulas de alimentación por sonda que contienen huevo crudo, el riesgo ciertamente valió la pena considerarlo.

Entonces, el mensaje para llevar ……. Para las personas sanas, los riesgos que presenta comer huevos completamente crudos están presentes, pero son razonablemente pequeños. (Existe la cuestión de que el huevo crudo no está bien digerido y asimilado, pero ese es otro problema). Para las personas inmunodeprimidas, los receptores de trasplantes, VIH-positivos, o frágiles y muy ancianos, es mejor evitar los huevos crudos y reducir la exposición al huevo crudo restante en omelet, revueltos o huevos pasados ​​por agua.

¿Los huevos de gallinas camperas son menos riesgosos que los huevos producidos con baterías? La evidencia NO es del todo clara, y existe mucha contradicción. Actualmente solo podemos decir que no hay forma de garantizar un huevo libre de salmonela, independientemente de la ubicación, la raza de la gallina o el método de producción.

Algunas de las respuestas que se ofrecen aquí desde la perspectiva de la revelación revelan una combinación ridícula de hechos “reales” que no tienen valor aplicable en la vida cotidiana, con suposiciones nunca expresadas con claridad. Estos supuestos hechos reales no ofrecen un contexto válido que demuestre que la provocación del envenenamiento por salmonela se está produciendo por el consumo de huevo crudo, simplemente otro conjunto de hechos independientes de que los huevos contienen bacterias de salmonela. ¡Juerga!

¿Qué pasa con el hecho igualmente independiente de que nuestras tripas YA albergan y tienen suficiente bacteria Salmonella dentro de ellos para garantizar brotes de intoxicación tóxica, incluso si nunca comemos un huevo. Además de e-coli y otras cepas patógenas de bacterias y microflora que viven en equilibrio simbiótico en nuestro bioma de microflora en constante evolución. Las verdaderas estadísticas que se ofrecen en un pastiche de mierda no son necesariamente mentiras y más mentiras, pero no son información real dispuesta para llevarlo a conclusiones honestas. En cambio, son representaciones espurias de hechos escogidos por los cerebros.

Coma tantos huevos crudos como quiera, pero prefiera las yemas a los blancos. Las yemas de huevo crudas son mucho más saludables para usted que comer huevos cocidos pasteurizados y plastificados con enlaces químicos desnaturalizados que el cuerpo no puede manejar por completo. Aunque el cuerpo absorbe mejor la proteína de claras de huevo cocidas que la cruda, debido a los inhibidores enzimáticos en las claras de huevo crudas (por lo que debe preferir las yemas, a menos que los huevos sean fértiles y los inhibidores de enzimas se hayan descompuesto en los blancos ) Simplemente coma las yemas crudas y vea cómo se siente.

No es un problema en todo el mundo, ¿por qué debería ser uno para ti?

Antes de salir a comer huevos crudos, eche un vistazo a información real. Aquí hay un extracto del sitio web de los CDC sobre Salmonella http://www.cdc.gov/salmonella/ge …

“Cada año, se reportan aproximadamente 42,000 casos de salmonelosis en los Estados Unidos. Debido a que muchos casos más leves no se diagnostican o informan, la cantidad real de infecciones puede ser veintinueve o más veces mayor. Hay muchos tipos diferentes de bacterias Salmonella . Salmonella serotipo Typhimurium y Salmonella serotipo Enteritidis son los más comunes en los Estados Unidos. La salmonelosis es más común en el verano que en el invierno.
Los niños son los más propensos a tener salmonelosis. La tasa de infecciones diagnosticadas en niños menores de cinco años es más alta que la tasa en todas las demás personas. Los niños pequeños, los ancianos y los inmunodeprimidos son los más propensos a tener infecciones graves. Se estima que aproximadamente 400 personas mueren cada año con salmonelosis aguda “.

Si se enferma, tendrá diarrea, fiebre y calambres abdominales generalmente dentro de las 12 a 72 horas. Esto durará entre 4 y 7 días.

También debe saber que la yema puede estar contaminada, visite http://www.fsis.usda.gov/Factshe …
No se recomienda consumir huevos crudos.

La mayoría de las regulaciones estatales de alimentos requieren la notificación al consumidor en los restaurantes cuando un producto contiene huevo crudo como la Ensalada Ceasar.

Recuerde, orgánico no es seguro.

Sí. Más fresco, mejor, por supuesto.
El riesgo involucrado es la contaminación con Salmonella y usted no tiene control sobre él – el gvt. por supuesto, inspecciona y actúa cuando se encuentra. Para minimizar este riesgo, siempre compre de un productor local si es posible, y su confianza en ellos crecerá (¿sabía usted que la mayoría de los huevos de supermercado tienen hasta 30 días cuando se ponen a la venta?). En realidad, dondequiera que compre sus huevos, probablemente estén bien, y la Salmonella es desagradable, pero no es fatal en sí misma.

¡Absolutamente! Cuando era niño, un huevo crudo batido con leche y extracto de vainilla era parte de casi todos los desayunos. Ellos forman la base para egg nog. La yema de huevo cruda también es parte del steak tartare.

Un huevo crudo, roto en un trago de whisky, una vez fue considerado una cura soberana para una resaca, también. Rompe el huevo en el whisky y derriba todo.

Sin embargo, como señala Jonas M Luster, las preocupaciones sobre la salmonela han disminuido el entusiasmo de muchas personas. Pero si todos nos subscribiéramos a “mejor prevenir que lamentar”, no conseguiríamos mucho en la vida. Solo trata de evitar ser estúpido.

Por supuesto. El huevo crudo se encuentra en la mayonesa (la variedad casera, la mayonesa es calentada, batida e hidrogenada para eliminar el almacenamiento de alimentos y problemas de seguridad alimentaria), steak tartare, algunas formas de helado y más. Es una adición saludable, sabrosa y muy elegante a ensaladas y bebidas (por ejemplo, Shakes with Egg, o Eggnog).

No todas las personas se asustan al comer huevos crudos. Los japoneses lo hacen todo el tiempo, si obtienes sukiyaki, lo sumerges en un huevo crudo. Nama tamago es también un plato popular donde se rompe un huevo crudo en arroz caliente y luego se come con salsa de soja.

Supongo que el calor de la carne / arroz lo cocinará un poco, pero no lo suficiente como para ser considerado un huevo “completamente cocido”.

Las personas que crecen en culturas en las que los huevos crudos no se utilizan con frecuencia como parte de la cocina son probablemente más propensos a tener un factor “malo”. Todo depende de donde estés. Comí carne de cerdo cruda en Alemania, que se consideraría una ruta instantánea a la muerte en los Estados Unidos. De hecho, desarrollé una afición por una sopa llamada “hahtchi” en Georgia, que está hecha de piernas de vaca y estómago de vaca, lo que probablemente causaría algunas congestiones en casa. En Kirguistán, comí un globo ocular de ovejas porque era ceremonial. He comido caballo en muchas ocasiones, aunque esto sería anatema en casa. Escargot es delicioso, a pesar de que son caracoles.

(A lo largo de mis viajes adopté más o menos una filosofía de “simplemente no preguntes, cómetela y sé muy feliz con eso”).

Todo lo anterior no me mató, aunque nada de eso es una norma en donde crecí y definitivamente puedo hacer que la gente en casa me muestre algunas caras con mis escapadas de comer (aunque, para ser sincero, podría haberlo hecho sin el globo ocular de las ovejas) )

La gente tiene una aversión al huevo crudo en gran parte debido al sesgo cultural.

Cultura. ¡Es solo algo que no está hecho! Así es como fuimos criados 😉

Un error en su argumento es que la estimación actual de muertes por salmonella sin citar el número de huevos crudos realmente consumidos no dice mucho sobre la seguridad de ellos, pero creo que no es el principal problema con su argumento.

Esto es – “casi cualquier cosa en la vida que sea divertida tiene una tasa de mortalidad más alta”. El hecho es que, para la mayoría de las personas (debido a la cultura), comer huevo crudo no es “divertido”, sino “asqueroso”, no tiene nada que ver con el riesgo.

Personalmente, los prefiero hervidos o con el lado soleado hacia arriba o hervidos con algunos tipos de verduras. ¿Por qué comería huevo crudo?

Recomendaría pasteurizarlo primero, ya que reduce el riesgo de salmonela. Vea este artículo sobre cómo pasteurizar huevos en casa: http://www.ehow.com/how_4679090_ …

Está perfectamente bien comer huevos crudos a menos que no tengas ningún problema para digerirlo y no afecte tu sistema intestinal. Sin embargo, es mejor comer huevos duros ya que es más seguro, higiénico y se absorbe fácilmente en el cuerpo.

Un tipo de bacteria, Salmonella , puede estar tanto en el exterior como en el interior de los huevos que parecen ser normales, y si los huevos se comen crudos o ligeramente cocidos, la bacteria puede causar enfermedades.

Cocinar los huevos mucho antes de comerlos es una mejor opción, no tarda mucho y los beneficios son similares.

Lea más aquí: Consejos para reducir su riesgo de Salmonella de los huevos

Agregar huevo crudo a un batido de proteína aumenta su contenido de proteína, pero en el futuro se adelantaría comiendo un huevo duro con el batido. Para reducir su riesgo de infección por Salmonella, seleccione huevos ecológicos de granja y consumalos mientras estén frescos.

Sí, definitivamente puede comer huevos crudos, y algunos atletas creen que consumir huevos en su forma cruda es la mejor manera de hacerlo. Si bien es cierto que existe un ligero riesgo de contraer salmonella, la mayoría de las personas no necesita preocuparse, ya que un sistema digestivo saludable puede matar a la mayoría de las bacterias, y la salmonela es realmente peligrosa cuando se ingiere en grandes cantidades, lo que significa que usted tiene que comer muchos huevos cargados de salmonela para desarrollar intoxicación alimentaria. E incluso entonces, los síntomas son generalmente leves. Sin embargo, es posible que desee asegurarse de que está obteniendo sus óvulos de un agricultor orgánico, ya que la salmonela no es lo único malo que puede parecer un huevo. Los diferentes tipos de hormonas añadidas al forraje de las gallinas también pueden ser perjudiciales para la salud humana.

http://rawfoodhealthwatch.com/wh …
http://rawfoodblog.info/

Por supuesto. Muchos alimentos incluyen huevo crudo como la mayonesa. Sin embargo, los huevos crudos no se recomiendan para algunos grupos de personas, incluidas las mujeres embarazadas.

Realmente depende de qué tan frescos estén tus huevos. Desde un punto de vista nutricional, los huevos crudos o poco cocidos son los mismos que los huevos cocidos, pero es más probable que contengan bacterias como Salmonella, suciedad, desechos e incluso heces de pollo. Si tienes la suerte de vivir en una granja y puedes recolectar huevos cada mañana, seguro, cómelos crudos. De lo contrario, cocínelos.

De hecho, en el sur de la India, cuando las niñas maduran, se ven obligadas a beber una mezcla de huevo crudo mezclado con leche.

Cuando era pequeña, mi abuela preparaba una bebida mezclando yema de huevo cruda, jugo de uva y un poco de azúcar. Mi abuelo dijo que era bueno curar una resaca.

Está bien dependiendo de qué tan bien pueda digerir los huevos crudos y cómo quemará las calorías. las personas que realizan ejercicios pesados ​​y culturismo consumen grandes cantidades de huevo. puedes tomar suplementos de órganos de buena calidad como suplementos de control natural para ayudarlo a mantenerse saludable incluso en una vida estresante.