El índice glucémico de la pasta hecha de trigo varía desde los bajos 40 a los 60 dependiendo mucho de la forma de la pasta (cuanto más grueso, más bajo es el GI) y la forma en que se cocina. Cuando se cocina al-dente tiene el índice glucémico más bajo. Cuanto más tiempo lo cocine, más suave será y más alto será el índice.
Pasta de arroz con las mismas variantes, incluyendo café, de 40 a 92.
La espelta y el trigo integral con las mismas variantes serían un poco más bajos en promedio que la pasta regular de trigo.
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– Los alimentos con alto IG tienen tendencia a liberar grandes cantidades de azúcar en el torrente sanguíneo en un instante.
– Los alimentos de bajo IG liberan azúcar a un ritmo constante en periodos más largos.
Los alimentos de bajo IG son mejores para consumir porque disminuyen la posibilidad de una reacción hipoglucémica. Cuando grandes cantidades de azúcar se liberan repentinamente en el torrente sanguíneo, el hígado reacciona abruptamente, causando la reacción hipoglucémica.
Por lo tanto, hervir un arroz delgado o espelta (que también es una pasta de trigo al dente) te daría el índice glucémico más bajo.
