Livestrong tiene un buen artículo sobre las dietas bajas en carbohidratos y la falta de sueño. Lo puedes encontrar aquí:
No puedo dormir con una dieta baja en carbohidratos
Parece que te metiste en la dieta de cabeza; quizás un enfoque más suave, y concentrar tus pocos carbohidratos por la noche para permitir la generación de serotonina te ayudará. Un refrigerio de noche de semillas de calabaza (más alto en triptófano incluso que el pavo) y un poco de batata asada podría ser lo adecuado para una buena noche de sueño.
¡Buena suerte!