Para condimentar una sartén de hierro fundido, se recubre con aceite y luego se calienta. El calor hace que el aceite se polimerice, lo que crea una superficie antiadherente (como un lado, el aceite de linaza es el mejor aceite que se utiliza para sazonar una sartén). Es posible que se formen algunos carcinógenos, pero nunca he visto ningún artículo al respecto y, en base a mi intuición química, creo que es improbable.
La carne quemada y las verduras tienen proteínas, azúcares y otros compuestos que reaccionan entre sí para formar compuestos a base de aminas cancerígenas (acrilato, aminas heterocíclicas, etc.).
Por lo tanto, al condimentar una sartén y quemar carne y verduras son cualitativamente similares porque llevan al ennegrecimiento, son reacciones químicas diferentes. Por lo tanto, no me preocuparía cocinar en hierro fundido.
Al igual que el usuario de Quora, juro por mis sartenes de hierro fundido. Tengo uno de mi bisabuela, y planeo pasarlo a mis hijos. También le recomiendo al Sr. Quora Usuario que si su casa se incendia, deje las sartenes de hierro fundido en su interior, son lo suficientemente resistentes como para poder sacarlos de las cenizas.
