¿Por qué las proteínas de huevo son más digeribles después de cocinarse cuando se ha vuelto más sólido que crudo?

A2A. Nadie lo sabe y no está en la lista de prioridades de nadie lo suficiente como para financiar un proyecto de investigación.

Dicho esto, es debido a cambios estructurales en las proteínas o porque la cocción destruye los inhibidores de tripsina.

Yo mismo no me preocupo y me concentro principalmente en el sabor.

Los beneficios nutricionales de los huevos cocidos (frente a crudo) – Egg Nutrition Center

Cocinar es, en general, pre-digerir su comida. Es por eso que podemos extraer más nutrición de nuestros alimentos que nuestros otros primos simios atrapados en una dieta cruda.

Incluso cocinados, los huevos no son muy sólidos de todos modos.

Hay varias maneras de desnaturalizar las proteínas y el calor es uno de ellos. La desnaturalización hace que la proteína se desarrolle y se deshaga, y nuestro sistema digestivo está diseñado para desnaturalizar proteínas. Cocinar huevos hace que la proteína se desnaturalice y luego se coagule o se vuelva sólida en lugar de líquida.

Este proceso debe ocurrir para dividir las proteínas en sus aminoácidos constituyentes. Luego, absorbemos aminoácidos y los usamos para construir nuestro cuerpo.