No para eludir la pregunta, pero hay libros escritos sobre este tema, y los investigadores están aprendiendo efectos sorprendentes de las vitaminas y minerales “esenciales”. Las vitaminas y los minerales pueden tener roles que son obvios, pero tienen “trabajos secundarios” en otras reacciones químicas, por lo que es complejo y difícil de desenredar lo suficiente como para explicarlo aquí en un párrafo.
“Esencial” solo significa que los humanos no pueden sintetizarlo en su propia bioquímica. Los seres humanos son simplemente grandes bolsas de productos químicos, por lo que la nutrición es realmente todo acerca de la bioquímica, y viceversa. Una vez que los ingredientes para una reacción química estén presentes y sean adecuados, cada nutriente desempeñará su papel como una orquesta bien dirigida.
Aquí hay un buen enlace que brinda información básica:
Fuentes de vitaminas y minerales (de WebMD).
Si desea un conocimiento más profundo de la jerga no científica, Nutrition for Dummies es un buen punto de partida … a pesar del desafortunado nombre.
