De acuerdo con la ingesta de referencia dietética (DRI), la necesidad de proteínas para la vida normal de los adultos: el macho de aproximadamente 56 g, la hembra de aproximadamente 46 g [aproximadamente 0,8 g / kg o 0,36 / lb]. Los niños en crecimiento, las mujeres embarazadas, los atletas, los culturistas, etc. tienen requisitos proporcionalmente más altos (/ Kg o / lb en base).
Las proteínas son moléculas complejas de aminoácidos: hay 18 de ellas. Algunos de los puntos de diferenciación de la calidad de la proteína y la disponibilidad para el cuerpo son:
1. Algunos son esenciales (lo que significa que no se sintetizan en nuestro boby y se suministran a través de alimentos). Entonces, una proteína que puede suministrar todos los aminoácidos esenciales y no esenciales es mejor. Porque si lo no esencial no está en un alimento, el cuerpo tiene que sintetizar para satisfacer la necesidad y, por lo tanto, debe gastar energía y materias primas.
2. El siguiente aspecto importante es su proporción relativa de aminoácidos en una proteína: Ciertos aminoácidos se transportan juntos en la célula (translocación grupal). Una proteína que tiene esos aminoácidos en la proporción correcta es mejor.
3. Otro factor importante es el nivel de proteolisis de una molécula de proteína: en una cadena de proteína (estructura primaria), los aminoácidos se liberan (por hidrólisis) por acción de enzimas proteolíticas específicas. En ciertas proteínas, los enlaces entre dos aminoácidos pueden no estar disponibles para la hidrólisis enzimática (como la proteína con alto contenido de beta en ligamentos, etc.).
4. Duración de la permanencia de una proteína en el tracto digestivo: debido al malestar estomacal, etc., el movimiento rápido del intestino delgado, la enzima puede no tener suficiente tiempo para hacer un buen trabajo en la hidrólisis de la molécula (digestión incompleta) )
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Espero que brinde una respuesta. Algunos bioquímicos / fisiólogos nutricionales pueden proporcionar una mejor respuesta.
