El proceso de ebullición filtra los sabores y nutrientes en el líquido y fuera de los vegetales. Ideal para sopas, caldos y guisos, pero no tanto si va a drenar el agua para comer las verduras. Las papas deben dejarse enteras, para reducir la cantidad de almidón absorbido por el agua y retener los nutrientes.
El microondas es ideal para cocinar verduras frescas y congeladas. Necesita muy poca agua, y solo una pizca de sal también conservará el color de las verduras. El brócoli y otras verduras más resistentes pueden tardar un minuto más en cocinarse, pero aún tendrá mejor sabor y nutrientes en la cocción con microondas.