Omega-3 es ácidos grasos omega-3. La estructura de ácido graso es
CH3-CH2-CH2-CH2 ——- COOH. (Ácido graso saturado)
En este próximo al COOH está el carbono alfa. El último carbono es el omega de carbono.
CH3-CH2-CH = CH-CH2 ——– COOH
El tercer carbono del carbono metílico se llama carbono omega-3 y contiene un doble enlace. Estos ácidos grasos omega-3 no se sintetizan en el cuerpo humano, por lo tanto, son esenciales y deben obtenerse solo a través de la dieta. Las fuentes importantes son aceite de pescado que contenía DHA y EPA. Las otras fuentes son nueces, semillas de lino que contenían ALA. Dado que en todos estos ácidos grasos hay un doble enlace en la posición omega-3, se los llama ácidos grasos omega-3.
