¿Por qué comer carne frita en grandes cantidades es perjudicial para la salud?

Los hidrocarburos aromáticos policíclicos se forman cuando las proteínas, las grasas y los carbohidratos se descomponen a altas temperaturas y reaccionan para formar moléculas nuevas. Estos son compuestos solubles en grasa que pueden permanecer en el cuerpo. Cuando se metabolizan, los metabolitos resultantes se han encontrado en algunos casos para interactuar con el ADN que inicia el cáncer. Otros pueden promover el cáncer de otras maneras. Estos mismos compuestos también se forman a partir de la combustión incompleta de materiales orgánicos y son constituyentes del humo del cigarrillo. También pueden interactuar con otros químicos normales en el cuerpo generando radicales libres responsables del estrés oxidativo y la inflamación que pueden promover enfermedades cardiovasculares.