Tanto el maíz como la papa son susceptibles a la infestación por diversos agentes. Del lado de la patata, el culpable más destacado es Phytophthora infestans o Potato Blight. Esta enfermedad es responsable de la “hambruna de la papa” que diezmó a la población de Irlanda entre 1845 y 1852. Esta enfermedad de la planta hace que la papa no se pueda comer ya que hace que el tubérculo se pudra y huela como un animal muerto:
El maíz también sufre de tizón, pero esta enfermedad es en realidad un manjar entre los mexicanos y se llama “huitlacoche” o maíz
Las agallas se recogen antes de que se sequen y se llenan de esporas. luego se cocinan y se usan en una variedad de platos tradicionales. Huitlacoche obtiene un precio más alto que el maíz normal y se dice que tiene un sabor parecido a un champiñón, dulce, salado, amaderado y terroso.
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Maíz y huitlacoche Taco.
el problema con el maíz es que necesita Nixtamalizarlo (el grano se remoja y se cocina en una solución alcalina, generalmente agua de cal, y se descascara). Esto permite que la niacina unida al maíz se convierta en niacina libre, haciéndola disponible para la absorción en el cuerpo y previniendo la enfermedad de Pellagra.
Así que creo que una civilización que tenía maíz como alimento básico haría mejor que uno con patatas … La floreciente civilización azteca en el momento de la llegada de los conquistadores es una prueba de esto.
