No tiene nada de malo ser vegano, si tiene cuidado de comer suficiente del tipo correcto de proteínas, por lo general mezclando legumbres y granos, e incluye suficientes vitaminas B (que los extractos de levadura pueden proporcionar). Los únicos argumentos válidos a favor de una dieta vegana son los éticos (y en mi opinión son bastante escamosos), los de salud, medioambientales y económicos son en su mayoría falsos. Pero cada uno para sí mismo.
Pero vegano crudo? Eso agrega una capa adicional de complejidad. Nuestro sistema digestivo evolucionó para una dieta omnívora y hay muchas pruebas contundentes para sugerir que el descubrimiento de la cocina fue una parte muy importante de nuestro desarrollo. Cocinar hace que los nutrientes de los alimentos sean mucho más digeribles gracias a nuestro tracto digestivo corto. Sin embargo, hay otros procesos además de la cocina que pueden lograr transformaciones similares y hacer que los alimentos crudos sean más digeribles, particularmente la fermentación y la germinación. Las personas que siguen con éxito una dieta vegana cruda a menudo comen muchos granos germinados, por ejemplo. Conocimiento experto es requerido; algunas especies de plantas se vuelven tóxicas a medida que la semilla germina.
Es posible seguir una dieta vegana cruda y mantenerse saludable, pero muchas personas que intentan seguir la dieta continúan desarrollando varias formas de desnutrición. Debido a que terminan tratando estos casos, los profesionales médicos tienden a desaconsejarlo.
La abrumadora evidencia sobre dietas saludables sugiere que debemos comer una dieta balanceada que consiste principalmente de plantas, con algunos huevos y un poco de carne y productos lácteos. Existe evidencia sustancial contra dietas extremas o absolutas de cualquier tipo.
