El suero crudo se produce a partir de leche coagulada o precipitada.
La leche se coagula por diferentes métodos, simplemente cambiando o reduciendo el pH o la acidez.
Por ejemplo, a nivel hogareño, se agrega jugo de lima o sal en una cantidad pequeña para que esté en pH alterado.
Esto conduce a cambios en la estructura de la proteína caseína y la proteína se precipita o se cuaja.
Luego, la cuajada se separa del fluido acuoso o el suero por la fuerza centrífuga o la filtración.
El suero de leche filtrado se filtra a continuación a través de filtros específicos o se seca directamente para producir proteínas de suero en polvo o aislado de proteína de suero o incluso hidrolizado con ácido o enzimas para producir hidrolizado de proteína de suero de leche.
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El hidrolizado de proteína de suero de leche tiene una proteína digerida en aminoácidos, que se absorbe fácilmente por el cuerpo.
Sin embargo, el polvo de proteína de suero de leche contiene otros componentes de suero como minerales, vitaminas, etc. Y el aislado de proteína de suero (solo proteína de suero) tiene un alto nivel de proteína (95-100%) y puede tener menos digestibilidad en comparación con el hidrolizado.
Por lo tanto, el suero de leche cruda sería el fluido separado de la leche cuajada o el suero de leche en polvo, según su interpretación.
