El pan es en gran parte pan. Hay muchos factores (como el ejercicio) que tendrán un mayor impacto en la salud que el tipo de pan que consume.
El pan integral y de grano / semilla tiene más fibra y más fitonutrientes. El cultivo de masa fermentada descompone algunos azúcares y proteínas (incluido el gluten). También puede desactivar el ácido fítico anti-nutrientes. No puedo pensar en muchas razones para no obtener los pequeños beneficios generales de ambos, comiendo pan de masa fermentada hecha con granos enteros con semillas añadidas, siempre que pueda tolerar la textura más densa.
