¿Qué canela prefieres?

Hay cientos de tipos de Canela. Pero solo 4 tipos o variedades de canela se utilizan con fines comerciales. Estos son Canela de Ceilán, Canela Cassia, Canela de Saigón y Canela de Korintje. Todos los Cassia tipo Cinnamon son duros y tienen altos niveles de Coumarin, una sustancia conocida por causar daño al hígado, mientras que Ceylon Cinnamon es la única Canela suave y quebradiza con niveles ultra bajos de cumarina. Si está tomando Cinnamon por razones de salud, entonces debe y debe cambiar a Ceylon Cinnamon ya que tiene niveles más bajos de cumarina. Para postres finos Ceylon Cinnamon es una necesidad absoluta porque es sutil, huele muy suave y tiene un sabor ligeramente más dulce. Nunca ocupa un lugar central en la receta, pero agrega un sabor muy complejo. A pesar de que Ceylon Cinnamon huele a suave, si mueles y lo agregas a productos horneados o tostadas francesas de canela, por ejemplo, el aroma que emite es un olor muy sofisticado y fragante. Sin embargo, debido a que el suministro en los Estados Unidos es abrumadoramente Cassia Cinnamon, la mayoría de la gente usa Cassia Cinnamon.

Indonesia es el principal proveedor de Cassia Cinnamon. Esto se debe a que es mucho más barato que Ceylon Cinnamon, que tiende a ser costoso debido al proceso artesanal necesario para cosecharlo y enrollarlo en múltiples capas delgadas. Cassia Cinnamon es una corteza dura que es picante, huele bastante fuerte y a veces amarga. Alrededor del 70% de América del Norte usa Cassia Cinnamon.

Los dos tipos principales de canela utilizados en la preparación de alimentos son la canela de Ceilán y la canela Cassia. La canela de Ceilán (Cinnamomum verum o Cinnamomum zeylanicum), originaria de Sri Lanka, también se conoce como “verdadera canela”. Esta NO es la especia predominante que se vende como canela.

pero prefiero el picante.

Recientemente recompré Canela vietnamita. Es exquisito Lo uso sin cambios en las recetas, pero encontré que su perfil de sabor es un excelente café de postre. Acabo de empolvar la parte superior de mi café con canela y empiezo a preparar cerveza. Mi esposa me encantó.

¿Qué canela prefieres?

Utilizo mucha canela molida, así que tiendo a comprar lo que sea conveniente en mis mercados chinos o indios locales. Esto significa que cada lote es diferente (frescura, fuerza y ​​sabor), así que ajusto mi uso en las recetas.

Cuando compro corteza de canela, tengo un prejuicio a favor de la canela vietnamita.

A2A. China Tung Hing. Es la canela que golpea tu cara, en el buen sentido. Realmente me gustaba mucho Korintje.