¿Calentar los alimentos en un microondas destruye los nutrientes?

Pregunta oportuna: ¡creo que realmente tengo un ejemplo! Una nueva obsesión mía es Great Great Bake Off, recién disponible en Netflix. (La “Temporada 1” que está disponible parece ser la Serie 5 del programa de la BBC). En uno de los episodios posteriores, un concursante está utilizando un microondas con muy poca potencia para acelerar el proceso de prueba (también conocido como esperar a que la levadura suba ) para completar una receta complicada en el tiempo asignado. Uno de los jueces le advierte que dañará la estructura de las proteínas en el pan, pero de todos modos lo sigue haciendo. Parece exitoso porque la masa aumenta con el tiempo, pero después de hornear, el juez puede señalar los defectos en la estructura que, según afirma, fueron causados ​​por el proceso de calentamiento en el microondas.

Un par de pensamientos sobre esto: el reclamo fue que algunas estructuras de proteínas delicadas fueron dañadas directamente por el proceso de microondas. También es posible que la variación localizada del calor debido a la distribución desigual de la humedad ayudara a la levadura en un área a crecer mientras eliminaba la levadura en otras áreas, afectando indirectamente la estructura. También es posible que la velocidad de crecimiento acelerado de la levadura sea la causa de las diferencias estructurales.

En cualquier caso, no está claro si el contenido nutricional real fue cambiado de alguna manera, pero pensé que era genial. Yo diría que recalentar un alimento previamente cocinado debería tener un impacto mínimo en la estructura, pero esperaría resultados subóptimos usando un microondas para el proceso de cocción inicial, especialmente para cualquier cosa que involucre levadura viva.

Hace 15 años, compré mi primer microondas y todos los amigos y familiares me dijeron que nunca debía cocinar / calentar comida en él … !!! Para mí funcionó de maravilla, de manera eficiente y con mucha menos molestia. ¡Realmente llegó al clímax en la noche cuando tuvimos una fiesta en nuestro lugar y la mayoría de los invitados se negaron a comer la comida, ya que se recalentó en el microondas …! Fui difícil de explicar, pero ninguno comió y fue vergonzoso … No tenía ningún hecho para convencerlos de que la comida no está envenenada o que no causará cáncer al día siguiente.

Decepcionado y frustrado, investigo sobre el tema y después de 3 meses de discusiones con expertos en alimentos, electrónica, electricidad, microbiólogos, bioquímicos y otros ingenieros que me ayudaron a entender cómo el microondas es tan eficiente y cómo impacta en los alimentos. . Los hallazgos fueron exactamente como se indica a continuación:

1. La energía es energía, ya sea sonido, luz, microondas, calor, químicos, etc. y solo se transforma … no se crea / destruye. Fundamental básico de la energía.
2. Necesitamos transformar las formas de energía disponibles en calor para calentar la comida o cocinarla … La convección, la conducción y la inducción son algunos principios para transferir energía térmica.
3. Los hornos de microondas funcionan al usar la energía de microondas (al igual que los rayos de energía invisibles que recibimos del sol aparte de la luz o de ondas de sonido inaudibles)
4. El microondas agita / vibra las moléculas que a su vez liberan calor debido a la fricción intermolecular. Imagínese frotar muchas canicas vigorosamente y sentirlas cada vez más calientes, ya que se agitan más agresivamente.
5. Solo tres tipos de moléculas de alimentos son agitadas por estas microondas … 1. Agua (Primarilly), 2. Grasa (mantequilla, crema, ghee, aceites) y 3. Azúcares (carbohidratos, glucosa, fructosa, etc.). Podemos profundizar en la estructura molecular de estos elementos, pero, déjenos entender que si usted tiene comida que no tiene ninguno de estos ingredientes, entonces no se calentará / calentará … No puedo imaginar ningún alimento que no contenga alguna cantidad de de estas moléculas en cualquier artículo alimenticio … incluso nuestras semillas secas tienen humedad en ellas, pero en cantidades más pequeñas
6. Cocinar / calentar en el horno de microondas no es más perjudicial o cambia la estructura molecular de los nutrientes de los alimentos que cualquier otra forma de cocinar / calentar … como conducción, convección, inducción … (Cocinar en una tapa de gas, calentador eléctrico, cocina solar, etc.)
7. El sabor, la textura, los sabores y las características nutricionales de los alimentos se ven afectados por los métodos de cocción, lo que significa, cómo se calienta la comida y qué tan rápido / lento la cocinas. Sous-vide es un método de cocción lenta, freír / saltear a fuego alto es un método de cocción rápida, el vapor está entre los dos, etc. … !!!
8. No debemos olvidar que la mayoría de las veces los sabores / olores de los alimentos son diferentes ya que la fuente de calor afecta los sabores al introducir ciertos elementos de sabores en los alimentos. Por ejemplo, Steaming agrega mucha agua / humedad a la comida, Grilling on Charcoal agrega un sabor ahumado del Wook / Charcoal, freír agrega muchos sabores del aceite usado para cocinar.
9. La calefacción eléctrica o la cocción en microondas son algunos de los métodos más virginales de cocción, ya que estos métodos no introducen sabores adicionales en los alimentos, en comparación con otros métodos. Es por eso que los alimentos cocinados en el microondas tienen un sabor diferente a los que se cocinan al vapor oa la parrilla en una hoguera.
10. Es la cocción (calefacción) que destruye o modifica a veces los nutrientes de los alimentos crudos que el método utilizado. Por ejemplo, el “asar / tostar” eléctrico a 350 grados impactaría lo mismo que el microondas en la comida a aproximadamente 1800 vatios. Es solo que las unidades de medida son diferentes, pero para la comida, el impacto es el mismo.
11. Cocinar / Calentar hace que los alimentos sean mucho más nutritivos también y ayuda a que sea más digestivo para el cuerpo. Es la cocina incorrecta que destruye algunos nutrientes que a veces necesita ser destruida ya que demasiados de dichos nutrientes pueden no ser saludables para el cuerpo. Por ejemplo, el yodo es nutrientes vitales para el cuerpo pero el exceso causa más daño, lo mismo ocurre con el hierro, la vitamina A / D, etc.
12. El tipo de recipiente utilizado para cocinar (puede) afectar la modificación de la constitución nutricional del alimento. Por ejemplo, si cocina alimentos en una olla de barro, recipiente de vidrio, metal (acero inoxidable), latón, plástico, etc. … !!! Es el contenedor con mayor frecuencia que le da al Microondas el mal nombre. Se RECOMIENDA ENCARECIDAMENTE utilizar utensilios de cocina de cristal transparentes transparentes de microondas de alta calidad para usar en microondas contra los recipientes baratos de plástico / caucho que son muy poco saludables para el almacenamiento / cocción de alimentos.

Disfruta de un alimento cocinado / recalentado en microondas sin ningún tipo de culpa, pero con todos sus placeres. Soy un gastrónomo, dueño de restaurantes y experimentando con comida todo el tiempo.

Cualquier cocción puede reducir los nutrientes, pero el microondas no es el peor método. Aquí hay un estudio de los efectos de diferentes métodos de cocción de brócoli.

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc …

“Se investigaron los efectos de cinco métodos de cocción domésticos, incluidos el cocido al vapor, el microondas, la cocción, la salteada y la salteada, seguidos de la cocción (salteado / hervido), de los nutrientes y los compuestos promotores de la salud del brócoli. Los resultados muestran que todos los tratamientos de cocción, excepto el tratamiento con vapor, causaron pérdidas significativas de clorofila y vitamina C y disminuciones significativas de las proteínas solubles totales y los azúcares solubles. Los glucosinolatos alifáticos totales e indol se modificaron significativamente por todos los tratamientos de cocción pero no por vaporización. En general, la cocción al vapor condujo a la pérdida más baja de glucosinolatos totales, mientras que la fritura en sartén y la fritura / ebullición presentaron la mayor pérdida. Revolver-freír y freír / hervir, los dos métodos más populares para la mayoría de los platos caseros en China, causan grandes pérdidas de clorofila, proteína soluble, azúcar soluble, vitamina C y glucosinolatos, pero el método de cocción al vapor parece ser el mejor en la retención de los nutrientes en la cocina de brócoli “.

No más que cualquier otro método de calentamiento de alimentos.

El calor puede causar que algunas vitaminas se descompongan. Cocinar o recalentar alimentos puede disminuir su valor nutricional porque algunas vitaminas se degradan por el calor. Si bien puede ser cierto que algunos métodos de cocción lo hacen menos que otros, en general, el microondas no hace esto más que otros métodos de calentamiento.

En su mayor parte, a estos efectos no les importa si la fuente de calor es un microondas, un fuego abierto o un horno convencional. La sobrecocción de algunos alimentos puede reducir su valor nutricional, pero aquí nuevamente, no más en un microondas que en un horno convencional.

Cuando cocina los alimentos en agua u otros líquidos, algunos de los nutrientes terminan por liberarse de los alimentos y pasar al líquido de cocción. Es por eso que a menudo se recomiendan tiempos de cocción mínimos para las verduras. Por otro lado, cocinar puede hacer que la absorción de los nutrientes sea más fácil para su cuerpo.

Finalmente, los efectos de la eliminación de las vitaminas en las sopas se anulan por completo en sopas y guisos, ya que la mayoría de los nutrientes se conservarán en el líquido de cocción. Esto también es lo mismo si su método de recalentamiento es microondas o estufa.

Nah, no lo diría. Hay algunos mitos sobre eso, pero no hay evidencias científicas que indiquen estrictamente que los dispositivos de microondas (usados ​​correctamente) son malos para los nutrientes.

La microonda electromagnética, en este caso, simplemente aumenta la temperatura de las partículas que contienen H2O (agua). Hasta el momento no hay evidencias claras de la nocividad de las microondas en este aspecto.

Es necesario recordar que los alimentos en ebullición / cocción / calentamiento son en general los procesos que reducen el nivel de nutrientes en los alimentos en la mayoría de los casos.

Como el H20 se puede esparcir de diversas maneras a través del contenido de su plato, puede ser una buena idea removerlo primero un poco, para que la humedad se distribuya uniformemente y luego el calor también. De lo contrario, algunas partes podrían arder, mientras que otras permanecerán frías, lo que podría tener un impacto en los nutrientes.

El mito que pone cierta infamia en los dispositivos de microondas es más bien sobre el tipo de alimento (malo malo mal preparado / procesado / comida chatarra 😉) que se pone en el microondas que la nocividad de la propia microondas electromagnética. En realidad, no hay muchas diferencias al comparar este fenómeno de pasar un calor a las soluciones convencionales basadas en la convección: fuego de campamento, placa de cocción, placa de inducción, tapa de cocina eléctrica …

Sí, importa lo que comemos y cómo lo preparamos, pero en términos de microondas no veo ningún peligro. Simplemente da calor y, si se usa adecuadamente, no destruirá nutrientes más eficientes que otros métodos de calentamiento.

En realidad, no hay muchas cosas que puedas hacer con microondas en la cocina. Solo se trata de descongelar o calentar un té / café, o un tazón de hervido / spaghetti / lentejas, etc.

Con todo, trataría el dispositivo de microondas como un precalentador. 🙂

Pero … Hay evidencias de la nocividad de las microondas en el cuerpo humano. Usted puede ser perjudicado por teléfonos celulares, teléfonos inalámbricos, probablemente Bluetooth, etc …

¡Buen provecho! 🙂

Mucho se ha dicho en las respuestas, pero también queda mucho por decir.
No, todos los métodos de cocción no son iguales y cualquiera de ellos puede tener ventajas e inconvenientes.
Normalmente, las microondas calientan un volumen en lugar de una superficie (bandeja) o superficie exterior (vapor). Al hacerlo, la cocción puede ir más rápido, con más eficiencia energética, sin alcanzar altas temperaturas y presiones susceptibles de alterar las vitaminas y demás y formar compuestos cancerígenos como la acrilamida.
Sin embargo, es casi imposible tener un calentamiento uniforme en un microondas, interfieren con ellos mismos y por lo tanto su efecto alcanza su punto máximo en algunos puntos focales. Esta es la razón por la cual un alimento colocado en un horno MW debe ser girado dentro de él para extender el efecto de calentamiento. El calentamiento desigual e insuficiente es el principal inconveniente de las microondas, lo que provoca que los alimentos estén insuficientemente cocidos y, en consecuencia, salgan ilesos patógenos.

Uno de los riesgos puede provenir de los contenedores en contacto con la comida. Incluso los marcados como seguros pueden lixiviar compuestos no deseados debido al envejecimiento, el contacto con aceites … Se debe preferir el vidrio y la cerámica y evitar las películas plásticas.

Además, algunos nutrientes pueden verse particularmente afectados por las microondas en comparación con otros métodos de cocción.
Como la vitamina B12 que parece decaer dos veces más rápido en un microondas que en un baño de agua a las mismas temperaturas. Efectos del calentamiento por microondas en la pérdida de vitamina B12 en alimentos

Finalmente, se debe mencionar el sobrecalentamiento, en algunas condiciones el agua puede alcanzar más de 100 ° C sin hervir. Pero un ligero movimiento puede llevarlo a convertirse repentinamente en vapor y causar quemaduras graves.

Sugiero a aquellos que piensan que cocinar en el microondas los alimentos está bien investigar un poco antes de confundir a los demás.

“La investigación está comenzando a mostrar los peligros de la cocción a alta temperatura. Un nuevo estudio realizado en la Escuela de Medicina Mount Sinai en Nueva York muestra que freír, asar a la parrilla y cocinar en el microondas crea compuestos tóxicos que se asocian con enfermedades graves como la enfermedad cardíaca y la diabetes. Estos compuestos tóxicos, llamados AGEs, se forman cuando los azúcares, las proteínas y las grasas se fusionan en la cocción a alta temperatura. La comida en microondas es quizás la más dañina. Como se informó en Lancet (9 de diciembre de 1989), las fórmulas para bebés en el microondas convierten ciertos aminoácidos trans en sus isómeros sintéticos, que son tóxicos para el sistema nervioso. Investigaciones adicionales publicadas en 1992 por el investigador suizo Dr. Hans Ulrich Hertel demostraron que los alimentos sometidos a la cocción con microondas producen un alto nivel de carcinógenos y un bajo valor nutritivo “.

Los minerales no son destruidos por las temperaturas empleadas en la cocina ordinaria. Ni los minerales ni las vitaminas están “vivos”, por lo tanto, no se pueden matar. La estructura de una vitamina, dependiendo de la vitamina, puede ser modificada por el calor, pero depende de la temperatura, el período de tiempo y la vitamina específica en cuestión. Simplemente calentando la leche para hacer una bebida caliente (digamos 120 grados F), no debería tener ningún efecto. Las microondas son simplemente otro método de calentamiento, y los efectos de calentar cualquier cosa, son independientes de la forma en que se calienta algo. Hay algunas excepciones, que son irrelevantes en la vida cotidiana, es decir: usar luz solar que contenga luz ultravioleta, calentar material orgánico, puede tener efectos distintos a la temperatura producida, como el calentamiento causado por la radiación nuclear, ninguno de los cuales se usa comúnmente en la cocina ordinaria!

Exponer cualquier cosa al calor mediante cualquier método puede destruir ciertos nutrientes, como la vitamina C. Por otro lado, también puede hacer que los alimentos sean más apetitosos, lo que al estimular el ácido del estómago y la saliva puede ayudarlo a digerirlo mejor. Algunas vitaminas (p. Ej., Vitamina A en las zanahorias) en realidad se vuelven más accesibles al cocinar, y esto también se aplica a cocinar en un microondas. No hay nada especial acerca de las microondas que destruyen los nutrientes; de hecho, un tiempo de cocción más corto puede significar que se conservan más nutrientes.

Otra cosa buena acerca de las microondas es que, dado que generalmente no hierves algo en el microondas, las vitaminas no se filtran en el agua de cocción.

Estas son consideraciones bastante pequeñas (aparte de calentar o cocinar alimentos que realmente requieren calentamiento o cocción); su salud se verá mucho más afectada por lo que come que por cómo lo cocina.

No

Por el contrario, es la mejor manera de calentar la mayoría de los alimentos, porque

1. Es sin esfuerzo
2. No destruye la estructura de los alimentos
3. Mantiene los nutrientes intactos mientras se calienta.

Y lo más importante es que la cuenta regresiva en su microondas ayuda a hacer agua la boca. Hace que tu mente esté lista para comer. Entonces tu intestino absorberá más ‘nutriente’.

En realidad no, y de alguna manera puede ser más saludable que el horno o hervir …

Como algunos nutrientes se descomponen cuando se exponen al calor, la menor cantidad de exposición al calor daría lugar a la menor descomposición de los nutrientes … lo que significa que la ebullición prolongada de las verduras en agua caliente o en el horno daría lugar a más nutrientes que un zap eficiente en el microondas …

Cocina en microondas y nutrición – Harvard Health

TODA cocina destruye algunos nutrientes sensibles al calor y libera otros en una forma que el cuerpo puede usar. Los alimentos cocinados son más digeribles y las calorías y los nutrientes están más disponibles para el consumo. Es por eso que Mark Watney cocina sus papas en “The Martian”. Eso y las papas crudas son repugnantes. Los hornos de microondas cocinan los alimentos durante un período de tiempo más corto que los métodos de cocción más convencionales, por lo que conservan más nutrientes sensibles al calor, como la vitamina C.

No, esto era solo un rumor generalizado. Si se hace bien, cocinar en el microondas las verduras puede ser la mejor manera de mantener los nutrientes.

Como dijo Patrick, cualquier medio utilizado para cocinar los alimentos lentamente hará que pierda nutrientes, sin embargo, la menor área de superficie a la que se aplica el calor, y el mínimo de tiempo que se tarda en calentar los alimentos es lo que mantiene los nutrientes más seguros mientras recalenta en comparación con un sartén u horno.

De acuerdo con la dietista registrada y científica de alimentos certificada Catherine Adams Hutt “Cada vez que cocine alimentos, tendrá una pérdida de nutrientes”, “El mejor método de cocción para retener los nutrientes es aquel que se cuece rápidamente, expone los alimentos al calor por la menor cantidad de tiempo y usa solo una mínima cantidad de líquido “.

Sin embargo, puede ser un desastre, por ejemplo, con demasiada agua utilizada o dejándolos durante demasiado tiempo, pero en general, las microondas son increíbles. La ciencia respalda los beneficios, pero lamentablemente muchas personas confían en la evidencia anecdótica sobre la evidencia científica rigurosa.

Hay muchas fuentes al respecto, pero esta es una de CNN: ¿la comida que se sirve en el microondas elimina su valor nutricional?

La respuesta es no.

Los factores principales en la retención de nutrientes cuando se usa un microondas son tiempos de cocción cortos y poca cantidad de agua añadida.

Ciertos nutrientes, como la vitamina C, se descomponen cuando se exponen al calor, independientemente de si cocina usando un horno de microondas o mediante métodos más convencionales. Debido a que las microondas cocinan los alimentos más rápido, en realidad pueden hacer un mejor trabajo para preservar el contenido nutricional que puede destruirse como resultado de la exposición al calor. Los nutrientes también se conservan mejor cuando se usan cantidades mínimas de agua durante la cocción.

Solo aquellos que son afectados por el calor. Algunas, las vitaminas solubles en agua, se ven menos afectadas porque hay menos agua para disolverlas; otros podrían verse más afectados porque el calor puede llegar a más de 100 ° C / 212 ° F.

Sin embargo, es casi un lavado … no hay una diferencia significativa con respecto a otros métodos de cocción.

Aquí hay una lista completa de todo lo que un horno de microondas puede hacer con los alimentos:

1. Hacerlo más caliente

Calentar la comida puede destruir algunos nutrientes. No importa cómo calientas la comida. Sin embargo, resulta que los hornos de microondas preservan los nutrientes en los vegetales mejor que cualquier otro método de cocción.

Es probable que el microondas destruya / altere los nutrientes. No es debido a la radiación, sino a la intensidad del calor. Hervir o hervir está bien. Pero cuando hacemos un microondas, freímos o cocinamos directamente sobre el fuego, el calor es intenso y lo que hace a la comida aún no se conoce por completo. Ciertamente destruye algunos nutrientes. También desnaturaliza proteínas y carbohidratos, cuyos efectos no se conocen por completo. Los problemas de edad están ahí con complicaciones cardiovasculares y de artritis. El calentamiento suave en el microondas puede no ser dañino ya que el problema es el calor intenso. Incluso la olla a presión es sospechosa.

Otro problema con el microondas es el uso de plásticos que filtran sustancias químicas en los alimentos.

No, no más que una estufa. Las microondas no están planchando la radiación, son incapaces de romper los enlaces moleculares. Ellos calientan la comida, eso es todo.

Lo que he escuchado es que la ebullición quita más nutrientes porque se enjuagan por el desagüe cuando terminas de hervirlos. Las microondas requieren poco o nada de líquido para cocinar alimentos con alto contenido de agua, como las verduras.

En cuanto a otros alimentos como carnes, etc., muchas veces las personas evitan el uso de microondas porque los tiempos y niveles de cocción y cocción no son coherentes con la cocción convencional. Por ejemplo, hacer roast beef en un microondas: Yuck. ¿Quién quiere comer una mancha gris? O hornear un pastel muchas veces puede convertirse en un desastre parcialmente petrificado con secciones crudas que gotean.

Espero que sea útil.