La grasa saturada no causa aterosclerosis.
Un reciente metaanálisis de estudios prospectivos de cohortes que evalúan la asociación de grasa saturada con enfermedad cardiovascular concluye que:
no hay evidencia significativa para concluir que la grasa saturada en la dieta se asocia con un mayor riesgo de EC o ECV.
La hipótesis de los lípidos establece que la ingesta de grasas saturadas aumenta los niveles de colesterol sistémico, lo que está relacionado con el aumento de las tasas de muerte por enfermedad cardíaca. Esto no ha sido probado, a pesar de una gran cantidad de estudios que trabajan incansablemente para lograrlo. De hecho, las tasas de colesterol han demostrado estar relacionadas con la muerte por todas las causas en el siguiente gráfico. 
Como puede ver, la línea discontinua roja muestra una ligera correlación entre el nivel de colesterol total y la enfermedad cardiovascular. La línea azul muestra colesterol versus muerte por todas las causas. ¿Ves cómo un número de colesterol de 200 es similar a 230? Están sucediendo muchas cosas con la dieta humana y centrarse en un elemento está plagado de peligros. Esto es especialmente cierto si ese elemento es uno que no solo ha sido parte de la dieta humana durante el tiempo que podemos estimar, sino que también es un elemento que producimos en gran medida como reservas de energía.
La idea de que nuestros cuerpos hayan estado produciendo veneno y matando lentamente a nosotros debería haber parecido absurdo cuando se propuso por primera vez.
Las lipoproteínas de alta densidad (HDL, el “colesterol bueno”) absorben las pequeñas LDL para limpiar sus arterias. 