Cuando cocino legumbres como garbanzos y guisantes en una olla a presión, ¿pierden nutrientes?

La respuesta corta es no, no es diferente a la cocción lenta o los métodos habituales de cocinar legumbres. Las legumbres son en su mayoría fibra y proteína con oligoelementos de folato, hierro, zinc, calcio y magnesio

Todo lo que hace una olla a presión es aumentar la temperatura a la que se cocinan los alimentos al aumentar la presión dentro de un espacio cerrado, lo que significa que los alimentos se cocinan más rápido. No tiene mucho efecto sobre el valor nutricional