Un pollo es un pollo. los nutrientes en la carne no cambiarían. Creo que lo que estás preguntando es cuál es más nutritivo, tostado o frito.
Un método de cocción con calor seco, como asar o un asador, permitirá que la grasa drene del pollo durante la cocción. Freír conduce a una alta absorción de grasa añadida.
Ambos métodos de cocción doran los alimentos y el dorado conduce a la formación de acrilamida, un carcinógeno que se produce cuando la comida se dora.
En cuanto a las calorías y la grasa, los alimentos fritos tienen más grasa y más calorías que los alimentos horneados. De acuerdo con este enlace Big Calorie Deal: Baked vs. Fried Foods, la diferencia entre pollo horneado y frito es de 103 calorías y 8,2 gramos de grasa.
Según la Base de Datos Nacional de Nutrientes del Departamento de Agricultura de EE. UU., Una pechuga de pollo con piel frita en masa tiene 590 calorías por 226 gramos o 1/2 libra, así como 29 gramos de grasa y 20 gramos de carbohidratos.
La porción del mismo tamaño de pechuga de pollo con piel a la parrilla en un asador tiene 417 calorías, 18 gramos de grasa y 0 gramos de carbohidratos. La parrilla también retiene más proteína en el pollo que la fritura.
