En Europa medieval, el arenque a menudo se fumaba, y las anguilas también se comían, pero en el interior, no tanto, ya que el transporte era más lento y menos fresco hacia el interior a menos que se capturara en ríos como truchas o salmones y anguilas de agua dulce.
Como fue capturado, no cultivado, era más barato usarlo como alimento y una fuente vital de proteínas si vivías en la costa. muchos monasterios tenían estanques de peces llenos de carpa, y se comía pescado el viernes, pero los peces eran todavía un recurso escaso.
Curiosamente, el ganso barnacla se consideraba un pez. Debido a que migraron, y los lugareños no sabían esto, se asumió que fueron al mar, y luego se convirtieron en percebes en el otoño. Bo-real! y porque en realidad eran ‘percebes’, ¡podían comerse como “pescado”!
El salmón era tan común y barato en el Támesis en el siglo XVII que los sirvientes de las grandes casas a menudo se quejaban de que se les daba con demasiada frecuencia.
Pero los grandes avances en hacer que los peces fueran más populares fueron:
1 Cuando los hugonotes llegaron desde el norte de Francia y Bélgica, huyendo de la persecución religiosa desde aproximadamente 1650 en adelante hasta principios del siglo XVIII, tuvieron la idea de freír bacalao y otros pescados blancos como la merluza o el eglefino.
2. Cuando el sistema del ferrocarril victoriano se construyó a principios del siglo XIX, debido a que los hugonotes ya habían introducido a los británicos al pescado frito, había más demanda y los ferrocarriles traían pescado fresco de la costa mucho más hacia el interior, pero la caballa ahumada también su camino hacia abajo desde Escocia y se hizo aún más popular para el desayuno. las anguilas gelatinosas y los peces cáscaras que también eran populares en el East End londinense también se encontraron más allá, gracias a los ferrocarriles.
