Disacáridos y oligosacáridos,
El disacárido o doble azúcar se forma por la unión de dos moléculas de monosacáridos. Los monosacáridos y disacáridos se llaman indiferentemente azúcares o azúcares simples. Los disacáridos están condicionados comercialmente en diversas formas: azúcar morena, azúcar líquida, azúcar invertido, miel o “edulcorantes” naturales.
El componente principal del disacárido es glucosa. Nutricionalmente, hay esencialmente tres disacáridos:
sacarosa,
galactosa,
maltosa
¿Qué causa que mi nivel de azúcar en la sangre baje a 63?
¿Cuánto azúcar hay en la cerveza, el vino y, en general, en el alcohol?
la sacarosa
la sacarosa es el disacárido encontrado más comúnmente en la dieta. La sacarosa consiste en una molécula de glucosa y una molécula de fructosa.
Muchos alimentos azucarados contienen azúcar de remolacha o azúcar de caña, azúcar moreno.
la maltosa
maltosa consiste en 2 moléculas de glucosa. También se llama azúcar de malta. Se encuentra en la cerveza, en los cereales y en las semillas en germinación, pero está presente solo en pequeñas cantidades en la dieta diaria.
Lactosa
La lactosa (azúcar de la leche) se encuentra naturalmente en la leche. Consiste en una molécula de glucosa y una molécula de galactosa. La lactosa es el menor disacárido.
Intolerancia a la lactosa: la lactosa no es absorbida como tal por el intestino delgado. Primero debe ser hidrolizado (escindido) en galactosa y glucosa por la lactasa (enzima digestiva específica) que será absorbida por el intestino delgado. El páncreas vierte lactasa en el intestino delgado. La lactasa hidroliza la lactosa en sus bloques de construcción que son glucosa y galactosa. Estos son absorbidos por la pared del intestino delgado e integran el torrente sanguíneo. En todo el mundo, una gran parte de la población (incluidos muchos bebés y niños) no produce suficiente lactasa. La lactosa que permanece en la luz intestinal termina en el intestino grueso donde es fermentada brutalmente por bacterias. La alta producción de gas de la fermentación causa dolor abdominal que puede ser bastante violento. La intolerancia a la lactosa no es un tipo de patología alérgica, sino que simplemente se debe a la digestión sin lactosa.
