¿Qué es ceviche?

El ceviche es pescado (y mariscos) que se ha cocinado en jugo de limón. Es bastante común en toda América Latina.

En mi humilde opinión, recomendaría que pruebes la versión peruana porque es deliciosa, fuerte y ligera, y normalmente se sirve con camote y una variedad de diferentes tipos de maíz, grandes, suaves, pequeños y crujientes, por lo que es un festín de solo sabor pero textura.

Estoy en Miami por trabajo y la persona en la recepción del hotel mencionó que había un buen restaurante peruano justo detrás del hotel, así que troté.

Así era mi cena.

Originalmente, es un platillo sudamericano hecho de pescado crudo o marisco que generalmente se adorna con verduras frescas, marinado en jugo de limón fresco (también funciona con lima) durante varios minutos, y luego se sirve como un aperitivo o guarnición. Pero, puedes modificar la receta y hacerla tuya.

En mi ciudad natal en las Filipinas, llamamos plato de ceviche como “kinilaw” en nuestro dialecto regional (Hiligaynon). En lugar de jugo de limón o lima, “cocinamos” los ingredientes frescos principalmente en vinagre.

Kinilaw nga Tangigue

Foto y receta a través de Kinilaw na Tanigue A La Rene (Víspera de pescado o Wahoo Ceviche)

También puede usar una mezcla de vinagre blanco de caña y jugo recién exprimido de la fruta de lima filipina (calamansi), que también se conoce como naranja de Panamá o lima dorada. Ajuste el sabor de su ceviche casero con sal de roca, pimienta negra / blanca y un poco de azúcar moreno.

Información adicional aquí:
Ciencia de los alimentos: ¿Qué es Ceviche?
Cómo hacer ceviche

Los orígenes del ceviche son tan confusos como sus múltiples deletreos. La creencia común y aceptada en América Latina es que el ceviche es una contribución peruana al mundo de la cocina. Otra posible teoría afirma que los cocineros árabes que la nobleza europea trajo con ellos al Nuevo Mundo crearon un plato parecido al ceviche con limones que habían traído de sus tierras natales (por cierto, los limones se originaron en el Medio Oriente) y se plantaron en el Américas. El plato creado por estos cocineros se llamaba Sei-vech (suena muy cerca, ¿no?). Independientemente de quién se atribuya el mérito de esta exquisita adición al maravilloso mundo de los platos de pescado, el ceviche es increíble.
Tengo una receta de ceviche de camarón aquí y es típico de uno hecho en mi casa en Panamá:

Receta de ceviche de camarón – cuchara étnica de Analida

Es un plato peruano.

Está hecho con rish crudo, cebolla roja, maíz blanco (es un tipo de maíz peruano, pero puedes usar maíz amarillo regular), pimiento, ají.

Corta todo en pequeños cubos. Mezcle en un recipiente, agregue sal y pimienta y un montón de jugo de limón fresco. Deja por lo menos una hora para que el pescado se cocine en el jugo de limón.

¡Es tan delicioso! Lo amo.

El ceviche es un platillo latinoamericano que incluye pescado crudo con jugo de lima o limón.