Bueno, depende de lo que llames comida chatarra. Tengo 60 años. En mi vida, he visto la invención de la comida chatarra. Recuerdo que comí en McDonalds no mucho después de que la cadena se hizo nacional. Las hamburguesas fueron $ .15. Así que la comida chatarra fue inventada en la década de 1960 en adelante.
Puede llegar a sorprenderlo, pero lo que comemos experimentó un cambio profundo e irrevocable en la década de 1960. En un millón de años, nunca adivinarías qué evento singular lo cambió. No tuvo nada que ver con la industria alimentaria ni con la FDA. Tenía que ver con la Autoridad Federal de Carreteras. Fue el comienzo de la construcción del sistema de autopistas interestatales.
Antes de que se construyera el sistema arterial de transporte, las diferentes regiones de EE. UU. Tenían su propia cocina y patrimonio alimentario, porque EE. UU. Se desarrolló a partir de una cultura de agricultura de subsistencia. Cada familia en cada región, creció, cazó, pescó o recogió su propia comida y se alimentó a sí misma. No había cadenas de supermercados nacionales ni cadenas de restaurantes.
El gobierno en un esfuerzo por capturar una historia de estos hábitos alimentarios regionales y emplear escritores desempleados, emprendió un programa durante la Gran Depresión. Los escritores fueron enviados a reunir información y escribir sobre el tema, documentando los hábitos alimenticios y las costumbres de algunas áreas regionales dibujadas arbitrariamente.
El proyecto nunca se completó (como muchas otras cosas emprendidas por el gobierno) porque sucedió algo llamado WWII.
Entonces los manuscritos se colocaron en los Archivos Nacionales hasta que un escritor de alimentos emprendedor llamado Mark Kurlansky se enteró de ello. Editó los manuscritos en una versión más corta y la publicó. Se llama Comida de un mundo anterior: cómo Estados Unidos comió antes del Sistema de carreteras interestatales. Es una lectura interesante, algunas partes son mejores que otras. Contiene recetas antiguas, documentos como New England Clam Bake, Texas Beef Barbeque, platillos a base de harina de maíz Deep South, platos de salmón del noroeste del Pacífico y otros.
La comida de una tierra más joven: un retrato de la comida estadounidense: antes del sistema nacional de carreteras, antes de los taurants, y antes de los alimentos congelados, cuando la comida de la nación era estacional, regional: Mark Kurlansky: 9781594484575: Amazon.com: Libros
Lo cierto es que lo iluminará a la diversidad de la cocina, muchas de las cuales todavía existen, pero está a punto de extinguirse debido a la avalancha de travestis de comida rápida de cadenas de restaurantes, y la fusión de cocina con otros estilos.
La comida chatarra de un hombre es la carne de otro hombre. Llamé a casi todo lo que no cocinaba en mi propia cocina, ni a mí ni a mi esposa, la comida chatarra. No piense que solo porque lo compra en un restaurante de cadena “confiable” o en un proveedor de alimentos como Boston Market, no es comida chatarra. Todos lo hacen tan barato como pueden, y cortan tantos rincones como pueden, para maximizar los beneficios.
Dirigí un negocio de catering y sé lo que venden los grandes proveedores nacionales de alimentos. Su material preempaquetado es barato … ¿por qué? ¿Porque usan los ingredientes más caros? Apenas. Recuerdo que conseguí pasteles de queso por menos de $ 6 en cartones de dos. El margen de beneficio en la comida del restaurante de la cadena es alucinante. Es el trabajo que es caro.
Sin embargo, si usted está hablando de “comida chatarra” como en dulces, papas fritas, refrescos, básicamente todo lo que puede obtener en la tienda de conveniencia, entonces tengo algunas cosas que decir sobre por qué los niños son obesos hoy.
1) tuvimos educación física en la escuela hasta la escuela secundaria.
2) jugamos afuera hasta la oscuridad. Los veranos era desde el amanecer hasta después de la puesta de sol. Por lo general hasta las 10 p.m. Jugamos cosas como Kick the Can. Incluso como adolescentes fuimos a lugares, caminamos o fuimos en bicicleta. No nos sentamos en nuestros teléfonos celulares o frente a una computadora.
3) Nuestros padres no restringieron nuestros movimientos por miedo. Ha surgido algún tipo de histeria nacional sobre los niños y el secuestro. O fuimos mucho más inteligentes o los niños se volvieron mucho más tontos con extraños y lugares a los que deberían o no deberían ir.
4) Las gaseosas fueron una delicia, no un reemplazo para el agua. La lata promedio de refresco contiene el equivalente a alrededor de 3/4 de una taza de azúcar. No hace falta ser un genio para saber lo que eso significa si bebes 3-4 de esos por día. Esto solo probablemente explica por qué la diabetes tiene proporciones epidémicas.
5) Nuestras madres nos alimentaron, no grandes corporaciones u otros extraños. Nuestras madres nos alimentaron como sus madres las alimentaron. Por lo general, alimentos sanos y nutritivos, hechos con las manos, o al menos cocinados con las manos. Recuerdo que mi abuela estaba haciendo su propio pan. Teníamos fruta fresca, fresas, uvas, melocotones, peras, manzanas o pasteles hechos por mamá o abuela para el postre. Esa fue nuestra comida chatarra. Mi madre hizo mi almuerzo o comí en la cafetería durante toda la escuela.
6) La ingesta de comida rápida fue mínima. Recuerdo haber comido McD’s u otra cadena de comida rápida cuando estábamos en la carretera entre estaciones de servicio militar. La única excepción fue ir a la Tasty Freeze para obtener conos de helado servidos. La mayoría de los dulces comprados en la tienda fueron una delicia, no un alimento básico.
Línea de fondo. Nosotros, como niños, estábamos activos y no nos permitían comer mucha basura.
Caso en punto. En la escuela secundaria, con seis pies de estatura, pesé 160 libras y fue solo cuando comencé a entrenar, correr que aumenté de peso. Mi hermano, que era 15 años más joven que yo. Tenía solo 5 años cuando mi padre se retiró del ejército y se estableció en un solo lugar. Mi hermano cuando se graduó de la escuela secundaria pesaba más de 300 libras a 6’1 “. La única diferencia entre nosotros dos, fue que nació en 1970, y yo nací en 1955. Vivió su vida en medio de la revolución de la comida chatarra. Chips, refrescos, dulces y otras porquerías estaban disponibles. Obtuvo un montón en casa, cosas que no podíamos pagar con el presupuesto familiar cuando era pequeño, estaban disponibles en casa para él. Helado todas las noches, refrescos cuando los quería. Comida rápida al final de la calle.
La última palabra es que los estadounidenses confían demasiado en la industria alimentaria. La reciente debacle de Bluebell Ice Cream es evidencia de eso. Confían en los médicos de la misma manera, y ninguno de los dos lo merece. Todos son impulsados por la misma cosa, dinero. Los estadounidenses confían en que todo lo que ponen en sus bocas es sano, nutritivo y bueno para ellos. Nada podría estar más lejos de la verdad.
El mantra de los fabricantes de alimentos es, más barato, más rápido, más rentable. ¿Por qué reemplazar el azúcar con jarabe de maíz con alto contenido de fructosa? Es menos costoso y sabe más intensamente dulce que el azúcar. No importa si se ha demostrado que es más dañino para su salud. ¿Por qué empujar granos, granos, granos y más granos? Porque nuestra economía nacional depende de eso y pagamos millones en subsidios agrícolas para cultivar todo ese grano.
Estados Unidos comenzó a engordar en el momento en que empezamos a empujar más carbohidratos, carbohidratos en sus diversas formas, por nuestras gargantas colectivas.
Haga este pequeño control: eche un vistazo al plato de su restaurante de cadena o al bolso de comida rápida. Apuesto a que verás esto: pan, papas de una forma u otra, pan de harina y fideos. Los verás todos o parte de ellos en cada servicio. ¿Cuántas frutas frescas o vegetales ves si no lo pides de manera especial? Por supuesto, esa ensalada contiene crutones de pan, y obtendrá todos los palitos de pan o pan caliente horneado que puede rellenar. Carbohidratos, carbohidratos, carbohidratos.
No me malinterpreten, me encanta el pan y los carbohidratos en forma de vegetales, simplemente no me gustan mis comidas compuestas de 70% de carbohidratos blancos de almidón.
Entonces las razones son bastante claras. Hoy es un problema debido a las elecciones personales, por un lado, y a la industria alimentaria, por el otro.
Crecí en un área semi rural, el hijo de colonos. Tuvimos comida La comida nunca fue buena o mala, estaba sobre la mesa, y tú comiste hasta que estabas lleno.
Comimos muy bien, pero trabajamos para esa comida.
Mi madre tenía un gran gallinero, muchos huevos y pollo.
Plantamos y cosechamos alrededor de 2 acres de frutas y verduras de todo tipo que podrían crecer en nuestra área. Mi padre tenía un invernadero del tamaño de un garaje para un solo automóvil, así que pudimos extender la temporada de crecimiento.
Los fines de semana de verano los pasamos en el monte, recogiendo todo tipo de bayas silvestres.
Hicimos nuestras propias mermeladas, jaleas, cordiales, chutneys, diferentes tipos de encurtidos, frutas enlatadas y bayas. Procesamos vegetales para usar durante el invierno. Esto incluía frascos de esterilización, recolección y limpieza de alimentos, rebanado, cortado en cubitos, escaldado de alimentos, frascos de sellado en ebullición, ensacado y congelación.
Mi padre compró el resto de la comida que no pudimos cultivar o comprar de forma natural.
Los domingos, siempre teníamos un asado enorme, todo tipo de vegetales de raíz tostados y pastel de diablo con 7 minutos de glaseado. Muy a menudo, el coco deshidratado también se puso en el glaseado. Esto es exactamente lo que parecía
Durante la semana, una comida normal era sopa, carne y 2 verduras, ensalada, algún tipo de encurtido y postre. El postre generalmente era fruta, ya sea fresca o casera enlatada en almíbar espeso, y helado.
Cuando era joven, nuestra casa tenía una estufa de leña, así que la leña tenía que ser picada. No teníamos agua corriente, por lo que el agua debía transportarse en baldes. Teníamos un horno de carbón, por lo que el carbón tenía que ser cargado con palas, varias veces al día, fuera de los meses de verano.
Como no teníamos agua corriente, usamos una letrina, que estaba en el rincón más alejado de la propiedad. Incluso yendo al baño, caminó media cuadra en cada dirección.
Cuando comencé el kindergarten, la escuela estaba a casi 2 km de mi casa (a poco más de una milla). La única vez que se le permitió quedarse en la escuela para el almuerzo es si la temperatura era más fría que una temperatura alta de 0F (-18c). Así que la mayoría de los días, caminé unos 8 km, solo para ir a la escuela y regresar (x2).
Todas las chicas jugaban a saltar la cuerda en el recreo. ¿Los niños todavía hacen eso?
Muy raramente comíamos fuera de nuestra casa, excepto como huéspedes en las casas de otras personas. Cuando íbamos a acampar, nuestra primera comida y la última comida que volvía a casa era KFC, la verdadera sustancia que solían hacer con la salsa de crema. Entonces, si esa es la comida rápida que tuvimos, la tuvimos dos veces al año.
Solíamos tomar una botella de refresco cuando íbamos a la casa de la abuela. Eso fue aproximadamente cada dos semanas. Pero usamos el azúcar como loco. El té y el café siempre tenían al menos 2 cucharaditas de azúcar. La fruta enlatada estaba en jarabe espeso. Cuando las grandes botellas de cola comenzaron a venderse, eran terriblemente caras. La botella de 2 cuartos tenía más de $ 4. Teniendo en cuenta que el primer apartamento que alquilé un par de años después fue de $ 125 al mes, puedes ver qué artículo de lujo era Coca Cola.
Básicamente, diría que comimos muy bien. Había muchas golosinas, pero siempre estábamos caminando / corriendo y trabajando en el patio. Incluso las cosas simples tomaron mucho trabajo. No se podía encender el grifo, el agua tenía que ser arrastrada a la casa.
Entonces, lo que diría es esto.
Anteriormente, había poca comida chatarra. Mi madre incluso hizo malvaviscos caseros.
La comida se procesó en casa o en restaurantes (por ejemplo, sin empanadas preformadas)
No había ningún tipo de comida plástica, como Cool Whip (presentada en 1966)
La gente no comía fuera de casa mucho.
La gente tuvo que trabajar mucho más duro para comer.
La gente trabajaba y caminaba mucho más en sus vidas.
La comida del pasado es muy diferente a la comida de hoy.
La comida chatarra era químicamente diferente en los viejos tiempos. No usamos estos aceites vegetales hidrogenados (Cisco), sino que confiamos en la manteca animal, que la ciencia ha demostrado que es casi tan saludable como el aceite de oliva. (La manteca de cerdo es estable al calor y alta en grasas monoinsaturadas. Si usted también lo piensa, nuestros antepasados, los cazadores recolectores cazaron y así fue como comieron durante 1.2 millones de años antes de la invención de la algricultura. Nuestra biología está más adaptada para comer carne y gordos, aunque somos cazadores recolectores).
http://empoweredsustenance.com/l …
(Razones por las cuales la manteca es saludable)
https://en.m.wikipedia.org/wiki/ …
(Artículo de dieta Paleo en Wikipedia).
http://robbwolf.com/what-is-the- …
(Este es mi enlace favorito)
La comida no se concentró producida con los ingredientes más baratos en nombre de las ganancias. Todo era casero, o la manufactura tenía acceso a los mismos ingredientes que tenían las personas en casa. Las empresas también eran más pequeñas y había negocios más pequeños. La diversidad no se limitaba a una marca de monopolio o supercadena como la que teníamos hoy en día. Siempre se trata de maximizar las ganancias, pero ahora estamos empezando a ver algunos cambios. Noto que muchas marcas se comercializan a sí mismas como “sin aceites hidrogenados” y “sin HFCS (jarabe de maíz con alto contenido de fructosa).
Ambos no tienen ningún valor nutricional. Los aceites hidrogenados se tratan de manera diferente en el cuerpo. Algunos aceites vegetales, como el maíz, la soja, la semilla de algodón y la canola, son ricos en omega-6 y esto lleva a una inflamación sistemática generalizada del cuerpo.
El HFCS es aproximadamente 70% de fructosa, que es metabolizada por el hígado. Hay menos respuesta a la insulina que cuando el cuerpo nota glucosa, pero la digestión con fructosa afecta al hígado y puede dañarlo. El hígado es el órgano que limpia el cuerpo (junto con los riñones y los poros del sudor). Un hígado dañado es un hígado ineficiente.
http://www.health.harvard.edu/he …
(Artículo de Harvard sobre los efectos dañinos de la fructosa).
De nuevo, veo esto en la nueva gaseosa “saludable” de Coke.
https://en.m.wikipedia.org/wiki/ …
Nota (tenga cuidado con el comprador): se ha demostrado que la stevia en algunos estudios causa daño reproductivo.
Oh sí, marque la palabra “vida” en su producto para engañar al hombre común y hacerle creer que la gaseosa es saludable.
Además, estos aceites y azúcares no tienen ningún valor nutricional. Sin antioxidantes para combatir el estrés oxidativo.
https://en.m.wikipedia.org/wiki/ …
(¿Qué es el estrés oxidativo?)
http://m.netdoctor.co.uk/focus/n …
(El papel de los antioxidantes en el estrés oxidativo)
El estrés oxidativo ocurre independientemente porque respiramos oxígeno. Pero el metabolismo (la digestión y convertir los alimentos en energía) aumenta la cantidad de estrés oxidativo. Sí, la comida que comemos afecta nuestra salud. ¿Quien sabe?
Finalmente algunas últimas palabras: No necesito comida chatarra. Como una dieta sana y evito la comida chatarra. No necesito esos productos químicos de placer; Creo que he evolucionado más allá de eso. La comida es solo combustible para el cuerpo. Las calorías se convierten en energía y solo necesito energía para sobrevivir. Sí, estoy siendo bastante sombrío, pero eso es todo comida cuando lo analizas en su principio fundamental. Es un medio para sobrevivir, y los humanos han encontrado la forma de disfrutarlo y aferrarse a la etiqueta (literalmente).
Definir días ‘antiguos’ ¿Entonces define ‘comida chatarra’?
Además del hecho de que la comida chatarra en esos días era en gran medida hecha a mano (por lo que sería en cantidades limitadas) no estaba tan científicamente diseñada para hacerlo lo más apetecible posible. ‘Comida chatarra’ (en serio lo que sea que eso signifique) ha sido diseñado para alentar a las personas a comer más.
La comida chatarra no causaba “obesidad”. Comer más comida y moverse menos lo hizo.
Claro que probablemente esté relacionado y se pueden ver las correlaciones entre el consumo de azúcar y la obesidad, pero son solo correlaciones, no causa y efecto.
La industrialización de los alimentos también está correlacionada, pero tampoco la “causó”.
La disponibilidad de alimentos también está correlacionada, pero tampoco la “causó”.
Hace 100 años, el chocolate habría sido difícil de encontrar, especialmente cargado con azúcar y habría sido tratado como un “regalo”. Lo mismo ocurre con Coke (que no era “muy omnipresente en comparación con ahora”) o helado.
El refrigerador no existía en el hogar hasta 1920-1930 y pocas personas lo tenían incluso en los años 50/60. El congelador no era una opción hasta los 40’s. Hasta ese momento las personas tenían cajas de hielo o dependían de congeladores comerciales / refrigeración, lo que significaba ir a comprar helados o hacerlo fresco. No podrías simplemente acercarte a tu congelador y tomar una tarrina de helado, sin pensarlo dos veces y regresar para saber más de dónde fue todo. No fue hasta finales de los años 60/70 cuando comenzó a ser más común (ahora no encontrarás muchas casas sin ellos).
Así es como solías hacer helado hasta hace muy poco …
El microondas no existió hasta 1955 en el hogar.
En 1986, aproximadamente el 25% de los hogares en los EE. UU. Tenían un horno de microondas, comparado con solo el 1% en 1971; la Oficina de Estadísticas Laborales de EE. UU. informó que más del 90% de los hogares estadounidenses tenían un horno de microondas en 1997.
En Australia, un estudio de investigación de mercado de 2008 encontró que el 95% de las cocinas contenían un horno de microondas y que el 83% de ellas se usaba diariamente.
En Canadá, menos del 5% de los hogares tenían un horno de microondas en 1979, pero más del 88% de los hogares tenían uno en 1998.
En Francia, el 40% de los hogares poseía un horno de microondas en 1994, pero ese número había aumentado al 65% en 2004. [1]
En su mayoría todo se reduce a la disponibilidad. Las cosas comunes que solían almacenar y cocinar estos alimentos simplemente no estaban disponibles hasta mucho más recientemente de lo que la mayoría de la gente piensa. O al menos no eran tan comunes en el hogar hasta los 70, 80 y 90. No exactamente los “viejos” días …
Si querías brownies, tenías que hornearlos, no podías bajar al 711 y agarrar 4 por $ 2. Si querías muffins, los horneaste. Si quería papas fritas, tenía que hervir una tetera de cobre con aceite y freírlas usted mismo. Si querías cookies, tenías que hacerlas. Si querías cruasanes, los horneaste. Ver la tendencia ???
Si se obligara a las personas a cocinar todo lo que comen desde el principio, se reduciría significativamente la cantidad de calorías que podrían obtener por día. Vaya a una tienda de comestibles y verá al menos un pasillo entero dedicado a alimentos como este, si no dos, tres o cuatro ( pizzas congeladas, pasta prefabricada, bocados de bagel, refrigerios sobre la marcha, barras de dulce, barritas energéticas , etc..etc … No estoy seguro de llamar a toda la ‘comida chatarra’ sin duda algunas de estas cosas tienen un lugar en la mayoría de las dietas, simplemente no en la cantidad en que la gente las come actualmente ).
Si querías comer carne, tenías que ir a un carnicero o matarlo tú mismo y matarlo. Pescado, un traficante de pescado o tómalo tú mismo. Si querías pan, tenías que ir a la panadería (el auto no fue producido en masa hasta los años 20 e incluso entonces la mayoría de la gente no tenía uno hasta muchos años después). Y tenía que caminar a todos estos lugares, tomar un autobús tal vez si pudiera, o un caballo y una silla de paseo, dependiendo de la antigüedad de los días.
Aparentemente incluso hasta 1900, aproximadamente el 38% de la población de los EE. UU. Era agricultor, pero en 1990 era del 2.6%. [2] Apuesto que en esos días la mayoría de los trabajadores eran trabajadores de algún tipo, haciendo trabajo manual duro la mayor parte del día, lo que significaba que estaban más de pie.
En la actualidad, la mayoría de los trabajos son sedentarios, siendo el trabajo de escritorio el tipo más común. Hoy en día, los granjeros suelen dedicar más tiempo a los tractores que a labrar los campos a mano.
La lista de cosas que han cambiado sigue y sigue y sigue.
Sin embargo, no te confundas. La comida chatarra no es la causa de la obesidad. Comer en exceso es y eso sucede con algo más que solo comida chatarra. La comida chatarra segura es parte de ella, pero también lo son muchas otras cosas. Es un problema multi-céntrico.
Notas a pie de página
[1] Horno microondas – Wikipedia
[2] Agricultura en el aula
Todas las respuestas a continuación están en blanco. Pero la razón principal, creo, fue que la comida chatarra era demasiado cara. La mayoría de la gente, por ejemplo, antes de 1900, no obtenía suficiente proteína y, por lo demás, comía alimentos que no se consideraban nutritivos: las familias de agricultores estaban exentos de eso. Y los granjeros trabajan muy duro para que su nivel de actividad sea alto. Mi abuelo era granjero, flaco como una baranda, y la cantidad de comida que comía era prodigiosa, comenzando con 3 o 4 huevos, jamón, pan y mantequilla, etc. en el desayuno. Pero especialmente durante el verano trabajó desde el amanecer hasta la puesta del sol, y duro. Pero nadie de los medios más moderados podría permitirse dulces, helados, etc. más de unas pocas veces al mes. En mi familia si papá (que hizo la compra de comestibles) trajo a casa un litro de helado (para una familia de 5, no un galón o medio galón) que se consideraba casi como Navidad.
Solo recientemente se descubrió que la comida chatarra estaba disponible y era lo suficientemente barata como para comer de forma rutinaria. Yo era un niño a fines de los 40 y 50 años. Mis padres no eran pobres, pero tenían un ingreso modesto. Como todos los demás que conocía, y la mayoría de las personas tenían ingresos más pequeños en comparación con el día de hoy. No hubo dinero extra para cosas frívolas. Tuvimos un acre de jardín y no creo que tuviera verduras enlatadas comercialmente hasta que fui a la universidad. Tomar un refresco en mi casa y los otros que conocía fueron un verdadero placer. Un paseo en bicicleta a la tienda de comestibles local (a unos 5 kilómetros de distancia) resultó en un refresco, pero por razones obvias (esto fue Indiana) que solo sucedió en el verano y luego con poca frecuencia. La madre de mi mejor amigo a veces nos dejaba tener un RC, pero ella siempre lo diluía. Demasiado caro para el consumo general. Excepto en Semana Santa y Navidad, nunca tuvimos dulces en la casa. Los restaurantes de comida rápida acababan de empezar y, por lo general, eran demasiado caros, aunque una forma bastante buena de impresionar a alguien. No pretendo sugerir que lo que me alimentaron de niño fue sano y nutritivo: muchas cosas se fríen en grasa y las porciones son enormes. Pero preguntaste sobre comida chatarra.
Un par de otros cambios importantes. En primer lugar, las personas tienden a no sentarse con tanta frecuencia. En mi comunidad, hubiera sido raro que una familia pasara toda la noche viendo televisión; de hecho, no conocía a nadie que lo hiciera. Mi familia vio tal vez una hora de la noche, programas cuidadosamente seleccionados no porque tenían clasificación R sino porque mi padre tenía un sentido bien desarrollado de lo que era bueno para los niños, además, la verdad es que no le gustaba la televisión. Era insólito que un niño mirara la televisión por su cuenta, excepto tal vez después de la escuela si la tarea estaba terminada; esto fue un trato familiar Planteo esto porque la gente tiende a ser más activa por las noches. Sí, a veces jugaban juegos o escuchaban la radio, pero durante meses razonables la gente tendía a estar afuera más. También más personas caminaron al trabajo o tomaron transporte público y luego caminaron, generalmente en ambos extremos. Además, los padres estaban menos estresados porque normalmente solo papá trabajaba y mamá cocinaba en casa. Así que la idea de parar en el puesto local de hamburguesas o pizza porque nadie tenía tiempo para cocinar, y porque los padres se sentían un poco culpables porque era hora de cenar, era algo inaudito. No había ningún concepto de comida de comodidad más que tu comida favorita que hizo tu mamá. Además, no había lugar para parar y comprar comida rápida, toda la comida era lenta. Los comestibles no llevaban listo para hacer comidas de la sección de alimentos congelados. No había microondas para cocinar nada de todos modos. En algún momento durante ese período (los años 50) las cenas de TV estuvieron disponibles, pero ninguna madre que se respete las sirva a su familia. Sospecho que en su mayoría fueron comprados por personas solteras o papás que lo procesaron por unos días.
Mucho ha cambiado, algunos para bien, otros no tanto. Hablando personalmente, incluso como alguien que observa cuidadosamente su dieta, como mucho más comida chatarra ahora que cuando estaba creciendo. Las personas, incluso las que están retiradas, salen de paseo durante el día y toman una Big Mac para almorzar o están demasiado ocupadas para preparar la cena.
Una pregunta importante que debe hacerse al considerar la obesidad es esta: ¿cómo saben nuestros cuerpos cuándo almacenar grasa y cuándo devolverla como energía? Y la respuesta es simple. Si sus niveles de insulina van más allá de cierto punto, su cuerpo “sabe” que usted comió recientemente, y la grasa se almacena, incluso cuando su comida reciente está siendo digerida. Si está por debajo de un cierto nivel, hace mucho tiempo que no come, por lo que la grasa se quema y la energía se devuelve. Es algo automático de esa manera.
Durante la mayor parte de la historia humana supusimos que la grasa era para el almacenamiento de energía a largo plazo, en caso de una hambruna. Y no es así. La grasa se almacena y libera varias veces al día. Es para el almacenamiento a corto plazo, y es por eso que puede (si está sano) dormir toda la noche sin tener que levantarse y comer.
Con una dieta normal y saludable, su cuerpo dejará de exigir comida cuando tenga suficiente. Pero nuestras dietas modernas no son saludables. Y puede estar equivocado sobre qué alimentos “basura” lo están engordando.
No es esa hamburguesa grasosa, ni la mantequilla de esa papa, como nos dijeron hace décadas. De hecho, lo más gordo de esa hamburguesa es el moño. Y tu papa es mejor para ti con mantequilla que sin ella.
Lo que quiere evitar son alimentos que desencadenan altos niveles de insulina: productos de trigo, azúcar, jarabe de maíz con alto contenido de fructosa, y eso significa aquellos refrescos que lo tientan donde quiera que vaya (con JMAF), esa pizza (principalmente corteza, hecha de trigo) , o ese caramelo que sabe tan bien. Las carnes grasas son solo un problema para ti si contienen químicos añadidos.
Si su cuerpo pasa la mayor parte del tiempo en un estado de altos niveles de insulina, también pasará la mayor parte del tiempo almacenando energía en forma de grasa, sin obtener los nutrientes que necesita. Y como alguien más mencionó aquí, permanecerás con hambre, porque tu cuerpo quiere proteínas y grasas, oh, sí, la grasa es buena para ti. Lo necesita.
Es cierto que para perder peso debes quemar más calorías de las que ingieres, eso es solo matemática, y esto se puede hacer con disciplina, incluso si comes azúcar y trigo. Pero sentirás que estás hambriento mientras lo haces. Su dieta debe tener aproximadamente 40% de proteína, 40% de grasa y 20% de carbohidratos para funcionar normalmente. Y si funciona normalmente, puede reducir su consumo de calorías con menos sufrimiento. O bien, puede quemarlo con un estilo de vida activo, como lo hicieron nuestros antepasados.
Y aunque no está en la pregunta, también vale la pena saber que mantener un alto nivel de insulina durante décadas es lo que causa la diabetes tipo 2. Eventualmente, sus músculos desarrollan una tolerancia para esos altos niveles y necesitan incluso más insulina para usar los niveles de azúcar en la sangre que los alimentan, y la obesidad se convertirá en su acompañante permanente permanente, porque se sentirán tan cansados sin todos los azúcares adicionales. no necesitabas antes, y tu cuerpo comenzará a exigir carbohidratos en lugar de lo que necesita. Tu páncreas no puede lidiar con eso para siempre.
“Comida chatarra” y la industria de comida rápida es relativamente nueva. Recuerdo que en la década de 1960 tenía mi primera Macdonald’s Burger. Cuesta $ 0.15 y medía aproximadamente cuatro pulgadas, la hamburguesa tenía 1/4 de pulgada de grosor y tenía salsa de tomate, mostaza y encurtidos. Creo que tenemos papas fritas, que eran pequeñas. El combo probablemente tenía menos calorías que su actual contemporáneo.
En aquel entonces, la comida rápida no era una forma de vida, era un placer. La mayoría de las familias aún cenan en casa. Mamá envió a los niños a la escuela con almuerzos con bolsas marrones, o te comiste el almuerzo caliente de la cafetería.
La invasión de comida rápida en la cultura diaria apenas comenzaba. Para tener una visión amplia de los cambios realizados en los últimos cincuenta años, debe leer el libro “Comida de una tierra más joven: cómo Estados Unidos comió antes del sistema de autopistas interestatales”. Es por Mark Kurlansky
https://www.amazon.com/Food-Youn …
El libro está editado a partir de escritos encargados por la WPA durante la Depresión para mantener a los escritores empleados. Da una idea de cómo cocinaron y comieron los estadounidenses en las diferentes regiones antes de que el sistema de carreteras construido después de la Segunda Guerra Mundial tejiera todas las partes de los EE. UU. Juntas en un todo homogéneo.
Es difícil pensar en los EE. UU. Sin restaurantes de cadena nacional o restaurantes de comida rápida. Cuando viajó a Oregón desde Georgia, el menú que vio en la cafetería local puede ser un poco desconcertante para usted. No es así hoy Lo que obtienes es un Mc’ds o Burger King igual de costa a costa. Chilis o Taco Bell sirven lo mismo en Los Ángeles que en Portland Maine.
Entonces, con toda esta comodidad en las puntas de los dedos y en la lengua, ¿es de extrañar que la gente coma probablemente dos veces al día si no más?
He estado cocinando para mí durante 45 años, comenzando cuando tenía 16 años. Cociné en la universidad para mí y mis compañeros de cuarto y para tres esposas. Raramente como fuera y cuando lo hago es un placer. Tristemente, como ayer, generalmente es una desilusión. Llevé a mi esposa a almorzar, y la comida fue lamentable. No solo hacía frío cuando lo conseguíamos, el café estaba débil, la tortilla estaba demasiado cocinada, y los marrones estaban húmedos y fríos. El panqueque estaba bueno, pero el jarabe tibio ya tenía una piel sobre él.
Cuando salimos, por lo general, terminamos pensando que desperdiciamos nuestro dinero porque podemos hacerlo mejor y más barato en casa, por lo que rara vez comemos y casi nunca comemos comida chatarra.
De camino al gimnasio por la mañana, veo autos alineados en la unidad de hamburguesas locales que sirve desayuno. Los estadounidenses son adictos a la comida pésima.
Mi nuera solo recientemente se dio cuenta de cuánto dinero gastó en comida rápida y comenzó a cocinar en casa.
Así que combinen las altas calorías de la comida rápida, con la relativa inactividad y los estilos de vida sedentarios que la mayoría de los estadounidenses sienten por la obesidad.
Hay muchas variables involucradas que las personas no tienen en cuenta. Hace cincuenta años, el aire acondicionado central en el hogar o en el lugar de trabajo no era un hecho. Fui a la escuela hasta la década de 1970 en edificios sin aire acondicionado. Esperamos y en general vivimos nuestras vidas en un entorno marcado a unos 76 grados F. Ahora le pregunto, ¿qué tan hambriento está usted cuando tiene 85 grados? En promedio, no queremos transportar un intestino grueso cuando está relativamente cálido o afuera. Pero si es fresco y cómodo, tendemos a comer en exceso.
Combine eso con los miedos reales o imaginarios que nos causamos a nosotros mismos que nos impiden dejar que nuestros hijos sean niños y correr afuera y jugar. En su lugar, se ven en frente del televisor, los videojuegos, las tabletas o los teléfonos. Me atrevo a aventurar que los niños de hoy en día tienen menos del 10% de la imaginación de los niños que juegan en la misma edad hace 50 años. Ellos reciben todo su entretenimiento servido en bandeja. ¿Cuándo fue la última vez que vio a niños construyendo una fortaleza o casa de juegos en el patio con una caja? ¿Entró un refrigerador? Probablemente nunca.
Ahora agregue a esas cosas las sustancias concentradas industrializadas que ahora llamamos comida rápida y tiene lo que ve hoy.
¿Sabía que algunas papas fritas se rocían con una solución de azúcar que las fríe y dora en la freidora? Todos sabemos sobre el limo de proteína que se agrega a algunas de las llamadas hamburguesas de carne. Los alimentos industrializados tienen todo tipo de aditivos, aromatizantes y otras sustancias añadidas para que sea más sabrosa y menos costosa de preparar.
“¿Azúcar de caña? ¡No necesitamos azúcar de caña apestosa!” No, la industria descubrió que el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa es menos costoso y en realidad es más dulce que el azúcar de caña. No importa que sea horrible para ti, la gente todavía lo engulle por litros en gaseosas y casi todo lo demás que es dulce, incluidas las llamadas “bebidas deportivas”.
Cuando comí brunch ayer, vi a una familia subir a su automóvil. Los padres de entre treinta y treinta y tantos tenían probablemente sesenta libras más de peso. Mamá era tan grande como ella era alta, papá no estaba muy atrás. La parte más triste fueron los niños: niño, probablemente diez o doce ya tenía un intestino colgando sobre su cinturón, y su hermana menor parecía tener 25 libras de sobrepeso también. Eso sería aproximadamente el 50% de su peso normal. Lo mismo para el niño, que probablemente debería haber pesado entre 75 y 80 libras, pero probablemente pesaba 100 libras o más.
Sé cómo funciona, tuve un hermano mórbidamente obeso que a los 21 pesaba más de 300 libras. A su edad yo pesaba 175 libras. ¿Cuál fue la diferencia? Comida rápida. Él era 15 años más joven que yo, no cocinaba y cuando tenía hambre asaltaba el refrigerador. Cuando mis padres trataron de limitar lo que comía, condujo hasta la reina de la lechería y engulló unas hamburguesas y papas fritas. Su peso no le dio un árbol y un conductor ebrio lo hizo. Entonces nunca sabré que su tenedor lo hubiera matado o no. Yo apostaría en el tenedor sin embargo.
En realidad, no era “comida chatarra” en los mismos términos que lo es hoy.
Estoy de acuerdo con los Comentarios de Gwens relacionados con la forma en que éramos antes de la década de 1960.
La mayoría de las personas cocinan para ellos y sus familias usando ingredientes naturales que construyen recetas “desde el suelo”. Todos mis abuelos, tías y tías abuelas cocinan con ingredientes comprados en el mercado o cultivados por ellos en su jardín trasero. De hecho, la campaña “Cave for Victory” de la Guerra Mundial de 1939-45 hizo que las personas estuvieran más en forma, más fuertes y más sanas en general.
Mientras comían alimentos azucarados, ricos en almidón y “grasientos”, la forma en que las personas trabajaban era muy diferente. La mayor parte era muy física, las grúas eran simples bloques y aparejos, que requerían fuerza y quemaban las calorías creadas a partir de azúcares simples; también se requería energía a largo plazo, en forma de grasas, para el arduo trabajo que realizaban los hombres en particular en las fábricas de antes de la guerra y, por lo tanto, necesitaba almacenamiento de energía a largo plazo.
Incluso en la cocina, que se consideraba en gran parte reserva de la mujer, cosas que les gusta hacer su propio pan, pasteles; hacer las tareas domésticas que damos por sentado ahora requería mucha energía, tanto a corto como a largo plazo. Como ejemplos, el pan se hizo a partir de la masa básica, que requería amasado, en realidad quema bastantes calorías. El lavado se hizo manualmente: ¡todo! No hay lavadoras con “altas velocidades de centrifugado”; directamente al fregadero con bicarbonato sódico (no en polvo como lo tenemos hoy en día) y lavado a mano (o si tuvo suerte una “caldera de cobre” calentada por llamas- el 90% de los hogares victorianos solo tenían suministro de gas si tuvieron suerte, aparte de eso, fue combustible sólido) se secaron para secar en la línea de lavado, y luego se volvieron a traer para planchar.
Una vez más, el planchado era una habilidad en sí misma, ya que no tenías planchas eléctricas termostáticas, sino una variedad manual de diferentes pesos, colocados en el quemador y se dejaban enfriar a un nivel que no quemara el elemento que se planchaba. Muchos usaban una hoja de chatarra doblada para que si el hierro estaba demasiado caliente, lo único que se chamuscaba era la tela.
En el campo, las granjas eran muy manuales, cosas como arar y cosechar los campos se hacían manualmente con caballos pesados como Shires, Punches, etc .; cosas como la fabricación de hierro y el montaje y la creación de herraduras a mano fue hecho por el herrero local, todo el trabajo muy exigente físicamente; incluso el horno funciona con fuelles manuales. De hecho, la razón por la cual los niños tuvieron las vacaciones largas de 6 semanas entre julio y principios de septiembre fue para ayudar con la cosecha, recolección y recolección para almacenar los cultivos y producir.
En la cocina, las conservas se hacían con azúcar natural y frutas, y se “embotellaba” en un “rango” (cocina de combustible sólido) o sobre el fuego en la sala de estar; de la misma manera que lo ves en las películas occidentales. Todos hicieron su propia mermelada, (dulce) mincemeant y pasteles. ¡No es un preservativo artificial a la vista!
Son muchos de estos ingredientes artificiales junto con el trabajo menos extenuante que ha causado el problema de la “obesidad”. Los niños, por ejemplo, jugaban en la calle, corrían mucho; no sentado frente a un televisor (que no se había inventado hasta 1936, pero que no se utilizó por completo como resultado de la Segunda Guerra Mundial y la señal de tierra apagada); el único “entretenimiento” era la radio; ¡y solo tenías alrededor de 6 estaciones de radio!
Con niños corriendo y jugando juegos de la escuela como “hop-scotch”, saltándose juegos, y por supuesto juegos de persecución. Junto con jugadores como foot-ball (en el Reino Unido) Cricket, Rugby y tenis, que quemaron mucha energía. El promedio de quemaduras de niños en la actualidad es probablemente de menos de la mitad de la energía que el niño de la época victoriana; y eso cubre a Estados Unidos, así como a la mayor parte de Europa.
También los niños caminaban o iban en bicicleta a la escuela, no había “tractores Chelsea” o autos volando; incluso el autobús escolar era una rareza. Entonces, de nuevo, la mayoría de los pueblos pequeños tenían una pequeña escuela primaria, incluso si estaba a media milla de distancia, los niños todavía caminaban allí, consumiendo energía y manteniéndose en forma como un subproducto.
Incluso un mecanógrafo tenía un teclado de palanca pesado hecho de hierro para escribir y la presión requerida para activar la tecla era más “extenuante” que los tipos de letra eléctricos y, por supuesto, ahora el teclado de tipo de computadora.
Así que el “problema de la obesidad” se debe más a que las personas comen más de lo que se queman con el ejercicio y el lado físico del trabajo de oficina: no hay computadoras que almacenen datos, sino que descarguen grandes archivos arrastrados. Esto se ve agravado por los ingredientes artificiales que llevan muchas calorías pero no hacen nada por la salud.
Desde mi punto de vista, la obesidad no es una afección médica, sino que nace como resultado de comida instantánea, y no es suficiente ejercicio, y en muchos casos de holgazanería, nacida de estar sentado frente al televisor la mayor parte del tiempo.
Ningún alimento es comida chatarra *, algunos alimentos se convierten en comida basura a través del consumo excesivo. Es una especie de proceso alquímico puesto al revés, en lugar de convertir lo malo en oro, convertimos lo bueno en basura. Eso ha sucedido a lo largo de la historia.
Si está dispuesto a aceptar una definición más amplia que “alimentos pre-preparados o envasados que tienen un bajo valor nutricional”, tenga paciencia y lea el siguiente trabajo incompleto:
” Historia anecdótica de comer basura ”
“Oh, lástima el pobre glotón
Cuyos problemas comienzan todos
En la lucha por seguir adelante
Lo que está fuera de lo que hay dentro “[5]
Si lees el poema anterior, o las siguientes palabras de 1863, ¿no puedes sentir un poco de simpatía con los temas corpulentos referidos por los autores?
” De todos los parásitos que afectan a la humanidad no sé, ni puedo imaginar, más angustioso que el de la obesidad ” [7]
Sí, pero el pobre glotón no siempre ha sido pobre y compasivo, en absoluto. Mire las curvas carnosas y sensuales de la imagen a continuación, son una de las primeras referencias a un sujeto obeso y datan de 25,000 aC [1].
Figura 1
Las sociedades humanas siempre han tenido hambre, y tenían hambre porque no había comida, “aquellos que podían almacenar grasa fácilmente tenían una ventaja evolutiva en el duro ambiente de los primeros cazadores y recolectores” [1]. Simplificando, la grasa era buena, no está mal, y la grasa ha sido buena durante bastante tiempo.
¿Qué te dice la imagen de abajo (Fig. 2)?
Figura 2
Sin embargo, después de que los humanos comenzaron a cultivar sus propios cultivos y aprendieron cómo domesticar animales, comenzaron a tener un poco más de comida, y tan pronto como pudieron empezaron a abusar de ella.
La curiosidad, sin embargo, es que solo los ricos pudieron exceder, y de hecho el gran Hipócrates diagnosticó la podagra, la gota (después de los egipcios muchos siglos antes) y “notó el vínculo entre la enfermedad y un estilo de vida intemperante, refiriéndose a podagra como una “artritis de los ricos”, en oposición al reumatismo, una artritis de los pobres “[3].
Por lo tanto, comer comida chatarra, que al final significa abusar de los nutrientes presentes en los alimentos, era una prerrogativa de los ricos. Anecdóticamente, mira cómo se monta el hombre rico y gordo en el caballo en la imagen de abajo.
Fig. 3
Ahora perdónenme por esta traducción primitiva, en las notas la cita original en italiano:
“El apetito (hambre) es el aderezo (que significa especia) para la comida, pero nuestra mesa se vuelve mucho más lujosa que la de tu rey, porque en estas montañas alpinas el hambre precede a la digestión, y el ejercicio causa el hambre antes mencionado, y la sed y delicado “[9]
En esta maravillosa historia del siglo XVII, el protagoinista muere porque, cuando se muda a la corte, se ve obligado a comer la dieta de los nobles, que consiste principalmente en carne.
Uno de los temas de hoy, como argumenta David Schneider en este hilo, es que la comida chatarra es barata. Demasiado barato.
Para concluir, realmente hemos recorrido un largo camino:
“Una encuesta reciente o varones norteamericanos descubrieron que el 42% tenían sobrepeso, el 34% eran críticamente obesos y el 8% se comió la encuesta”. [8]
* No estoy para nada con una política permisiva sobre la comida chatarra, algunos de mis puntos de vista se pueden encontrar aquí: ¿Es necesario imponer impuestos sobre los alimentos o bebidas como el alcohol, la comida chatarra y los cigarrillos que son dañinos para los seres humanos?
Notas:
[1] Una historia de obesidad, o cómo lo bueno se volvió feo y luego mala página en ackdjournal.org
[2] La evolución de la gota (una antigua enfermedad del estilo de vida)
[3] Una historia concisa de gota e hiperuricemia y su tratamiento.
[4] Bertoldo, Bertoldino y Cacasenno, 1620.
[5] Walter de la Mare
[6] George Cheyne MD 1671-1743
[7] Carta sobre corpulencia, William Banting
[8] Citas sobre la obesidad
[9] “L’appetito è condimento delle vivande, e però la nostra, la palabra viene a ser más lauta e sontuosa assai che quella del Re vostro, perché sopra questi alpestri monti la fame semper precede alla digestione, e l’esercizio provoca la detta fama, e il digiuno fa i cibi saporiti e buoni, e la sete fa l’acque dolcissime e delicate “
Imágenes:
1: Naturhistorisches Museum, Viena, Austria.
2: Tomado de la siguiente fuente: Historia de la obesidad en Europa occidental
3: por la autoridad real. Una nueva forma de montar su caballo a pesar de la Gota. George Cruikshank, 1799.
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