En algunas personas, los carbohidratos se almacenan como grasa, no necesariamente para todos. La lipogénesis de novo (DNL) puede ocurrir en pequeños niveles en el hígado y también puede ocurrir en los adipocitos. El alcance de esta actividad no está bien investigado, que yo sepa, por lo que la visión predominante es que DNL es irrelevante para el almacenamiento de grasa corporal, pero realmente no hay evidencia de humanos obesos que digan de una forma u otra si o no en qué medida es importante.
Una lectura más plausible del metabolismo de carbohidratos sería que la grasa de la dieta se almacena cuando los carbohidratos de la dieta producen hiperinsulinemia. Pero para cualquier persona con un metabolismo que funcione correctamente, el exceso de energía se eliminará antes de que el almacenamiento de grasa se vuelva patológico. Esto es bastante evidente en los estudios de sobrealimentación que incluyen sujetos resistentes a la obesidad. Lo mismo puede decirse de las dietas restringidas en carbohidratos que mantienen los niveles de insulina muy bajos, lo que se ajusta a la experiencia de Harry Lime.