Si veo un alimento envasado, tiene valores de proteínas, carbohidratos y vitaminas, incluidos los tipos de ellos (por ejemplo, vitamina A, B, C, etc.). ¿Cómo se calculan?

Las proteínas son en su mayoría solubles en agua, por lo que los científicos solo miden el contenido de nitrógeno por simple estequiometría y química. De hecho, casi todo el estudio nutricional es simple estequiometría y química. Los alimentos se disuelven en ácido sulfúrico concentrado, donde el nitrógeno reacciona para formar amoníaco. La cantidad de amoníaco producido te dice la cantidad de proteína que tiene (o tenía) la comida.
Las grasas son menos complicadas porque no son solubles en agua. Los éteres disuelven las grasas, por lo que la diferencia de peso antes y después de lavar los alimentos en el éter proporciona la cantidad de grasas.
Los carbohidratos también son solubles en agua. Se agregan diferentes detergentes a la comida, y la diferencia de peso proporciona la cantidad de carbohidratos en la comida.
No existe un único método verdadero para las vitaminas, porque cada vitamina es diferente. Por ejemplo, solo las vitaminas A, D, E y K son solubles en grasa. Entonces se usan pruebas húmedas y espectroscopia de absorción. En la espectroscopía de absorción atómica, la comida quemada se disuelve en agua y la luz pasa a través de ella. El color y la cantidad de luz reflejada nos dan el tipo y la cantidad de mineral presente (por supuesto, una simplificación excesiva).
Fuentes: http://www.reddit.com/r/explainl …
Además, mi texto de biología del 11 ° grado. 😀

Este no es realmente un campo donde tengo mucha experiencia.

Hasta donde yo sé, los valores de los diversos ingredientes se miden en un laboratorio y están disponibles como listas. Los fabricantes agregarán esos valores para los ingredientes de su preparación.

Los fabricantes más grandes pueden hacer que sus productos sean analizados directamente por un laboratorio independiente o uno interno, para obtener números más confiables. No sé exactamente cómo un laboratorio podría llegar a esos números, y francamente no les importa demasiado.