Respuesta simple: las proteínas lácteas se pueden separar de la leche cruda, al igual que la sal se puede separar del agua salada.
Respuesta bioquímica: la leche tiene dos proteínas, suero y caseína. En las proteínas en polvo, el suero es generalmente la proteína más común utilizada. Si alguna vez ha hecho queso, sabe que sus productos son queso y una sustancia acuosa llamada suero.
Las proteínas tienen un punto isoeléctrico, o el pH donde la carga neta general es neutral y se atrae más a sí misma que a otras moléculas (causando coagulación o aglutinación). En la fabricación de queso, los acidulantes (o bacterias del ácido láctico que producen ácido láctico) y la enzima generalmente se agregan para bajar el pH a un cierto nivel, por lo que las caseínas (queso) se coagularán y se unirán. El subproducto sería el suero acuoso.
En las plantas de queso, el líquido de suero se puede secar por aspersión (hay otros métodos también) para darle polvo de proteína de suero de leche.
Entonces, la leche muscular puede no contener leche entera (que tiene más grasa y azúcares), pero puede tener las proteínas que se extraen de la leche.
Fuentes: internado para una empresa láctea.
¡Lo siento si no utilicé la terminología correcta para algunos de los procesos!
