Cuando comienzas a buscar en la literatura marcadores de ECV, ves muchos resultados contradictorios. La investigación de Ancel Keys y su consiguiente evangelismo hace unos 50 años apuntaban al colesterol como el malo, y esto persiste a pesar de muchas evidencias contrarias (algunas de las cuales se narran en formato digestible, aunque un tanto sesgado en las “buenas calorías, malas calorías” de Gary Taubes). . Para mí, cambiar mi dieta hacia las grasas y alejarme de los carbohidratos simples ha resultado en niveles de HDL mucho más altos, Triglicéridos mucho más bajos y, en general, una mejor salud. Pero no me sorprendería si el kilometraje varía según el individuo. Lo que está claro es que como resultado de extensos programas de educación de salud pública, la dieta estadounidense se ha desplazado hacia más carbohidratos y, sin embargo, todos los síntomas asociados con el síndrome metabólico (diabetes, hipertensión, aterosclerosis, etc.) han ido en aumento.
Si te gusta geek out, The Eating Academy | Peter Attia, MD tiene una buena serie de 10 partes sobre el colesterol.
