Si bien estoy de acuerdo con la excelente respuesta de Adriano Di Piero, agregaría que no todos los sabores artificiales están compuestos por los mismos compuestos químicos que se encuentran o dominan los sabores naturales.
Por ejemplo, el etil metilfenilglicidato, conocido en la industria del sabor como el aldehído de fresa, no es uno de los principales elementos olfativos / de sabor en las fresas reales (ya que las fresas contienen más de 350 compuestos de sabor bien podrían estar escondidas en alguna parte). Esto no significa que sea malo para usted, y de hecho el aldehído de fresa ha sido sometido a estudios a dosis elevadas a largo plazo en ratas sin efectos adversos significativos para la salud. Pero a pesar de su agradable aroma y sabor y uso en muchos alimentos, es poco probable que lo confundas con una verdadera fresa.
Ethyl Methylphenylglycidate
Por cierto, me sacarían de la fraternidad química si no señalara que a pesar de su nombre trivial de aldehído de fresa, el etil metilfenilglicidato no es químicamente un aldehído, sino más bien un éster y un epóxido. No, no sé por qué fue mal llamado.
