El pensamiento actual sugiere que los antioxidantes son la clave para desacelerar el proceso de envejecimiento y mantener a raya a las enfermedades degenerativas. Algunos antioxidantes se producen en el cuerpo, y comer una dieta basada en plantas proporciona muchos más para mantener a las personas con un aspecto y una sensación de juventud y salud. Pero la investigación sugiere que hay una advertencia sobre todo esto: que los antioxidantes de los alimentos pierden su poder cuando se consumen con proteína láctea.
Los antioxidantes son moléculas que inhiben la oxidación de otras moléculas. Las reacciones de oxidación pueden producir radicales libres que a su vez inician reacciones en cadena en el cuerpo que pueden dañar o matar a nivel celular y conducir al envejecimiento y la enfermedad. Se sabe que los antioxidantes detienen estas reacciones en cadena. Piense en la oxidación como el metal desnudo que queda en la lluvia y los antioxidantes como barreras entre el metal y el agua.
Los fenoles y polifenoles son una gama de compuestos activos que se encuentran en las plantas que proporcionan beneficios antioxidantes.
Varios estudios de investigación han documentado el efecto de la proteína de la leche sobre los antioxidantes. En un estudio publicado recientemente, los investigadores agregaron una preparación de fresa al yogur y descubrieron que esto producía una disminución inmediata de la actividad antioxidante total del 23%. Cuando se consideraron los compuestos individuales, la disminución fue mayor en todos ellos, con catequina y epicatequina mostrando disminuciones de 60% cada una. Estos compuestos están detrás de los efectos curativos del té verde, y también se encuentran en el café y el cacao.
Otro estudio publicado en 2014 probó jugo de granada con yogur para determinar la actividad antioxidante durante 28 días de almacenamiento en frío. El primer día de almacenamiento, el 84,73% del total de antocianinas se unió a las proteínas del yogur, y al final del período de almacenamiento, el 90,06% se unieron, lo que revela una alta afinidad de las antocianinas por la proteína de la leche. Las antocianinas se presentan de forma destacada en los arándanos, la col lombarda, las uvas y el vino, los riñones y los frijoles negros, las berenjenas y las cerezas.
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