Comer solo carbohidratos, uno no puede sobrevivir mucho tiempo. Nuestro cuerpo necesita aminoácidos esenciales y ácidos grasos esenciales. Aminoácidos esenciales y ácidos grasos esenciales, vitaminas y minerales deben ser suministrados a través de la dieta. No hay carbohidratos esenciales necesarios de la dieta.
Nuestro cuerpo puede generar glucosa necesaria a partir de aminoácidos y ácidos grasos a través de un proceso inverso llamado gluconeogénesis. Esta es la razón por la cual no morirá ayunando durante uno o dos días y consumirá la reserva de glucógeno (glucosa) en un día. Entonces uno puede vivir sin comer carbohidratos pero no puede sobrevivir comiendo carbohidratos solamente.