¿Cuál es la diferencia entre el azúcar refinado y los sustitutos del azúcar?

Necesita una respuesta para aclarar su confusión sobre varios edulcorantes que tenemos a nuestra disposición. Permítanme intentar explicar esto paso a paso:

1. Todos los edulcorantes tienen una característica común: todos estimulan el paladar en nuestra lengua que están relacionados con nuestra percepción que llamamos dulzura.

2. Los edulcorantes difieren ampliamente en la intensidad del dulce que producen.

3. Esto tiene importancia en la cantidad relativa que se utilizará para un propósito específico. Para producir la misma intensidad de dulzura (por ejemplo, en café / té), se necesita más (en gramos) de un edulcorante que sea menos dulce, que uno que sea más dulce.

4. Los compuestos que tienen la propiedad de edulcorante se pueden dividir ampliamente en dos grupos principales: metabolizables y no metabolizables en el sistema digestivo de los humanos.

5. Edulcorantes metabolizables: el mejor ejemplo es sacarosa o azúcar refinado, que se usa ampliamente en todo el mundo. Se obtiene principalmente de la caña de azúcar y la remolacha azucarera como materias primas, que luego se procesan y purifican, se comercializan como azúcar refinado. Químicamente, cada molécula de sacarosa está compuesta de una molécula de glucosa y una molécula de fructosa. Cuando se consume, se metaboliza (hidroliza / descompone) en nuestro intestino delgado mediante una enzima específica (sacarasa) en una molécula de glucosa y fructosa. Luego se transportan a través de la pared del intestino delgado y se utilizan en el cuerpo para generar energía (calorías).

Miel, azúcar de palma, azúcar de fecha, azúcar de arce, azúcar de maíz, etc. todos tienen sacarosa y fructosa y glucosa libres. en diferentes proporciones Cuando se consumen, suministran a nuestro cuerpo glucosa y fructosa que se convierten en calorías. Entonces, desde el punto de vista metabólico, todos brindan calorías; por lo tanto, se los denomina proveedores de calorías vacías. Sin embargo, hay dos diferencias con estos azúcares purificados y azúcares purificados: (a) todos tienen una proporción sustancial de fructosa y por lo tanto son más dulces que el azúcar refinado (por lo que necesitamos menos dulzor, lo cual es bueno para los observadores de calorías), (b ) ya que no están sujetos al proceso de purificación (como en el caso de la sacarosa), tienen como impurezas (aunque no es un término correcto), muchos otros componentes, como proteínas, etc. (llamado azúcar no refinado o natural, un comercializador truco.

6. Jarabe de maíz con alto contenido de fructosa: producido a partir de almidón de maíz. Es mucho más dulce que la sacarosa se use en cantidades relativamente más pequeñas para producir la misma dulzura. Se usa en muchos alimentos y bebidas. También proporciona solo calorías.

6. Azúcares no metabolizables: creo que los sustitutos del azúcar, usted ha mencionado, son estos. Cuando se consumen, no se metabolizan (o se metabolizan muy poco) y se excretan a través de las heces. Por lo tanto, no proporcionan calorías a nuestro cuerpo. Hay muchos tipos, ahora permitidos por las agencias reguladoras y disponibles en el mercado. Algunos ejemplos son: sacarina, aspartamo, esteviol, sorbitol, manitol, etc.). Difieren notablemente en la intensidad del dulzor y algunos pueden tener efectos secundarios en nuestro sistema digestivo.

El azúcar refinado es sacarosa pura. Generalmente se produce hirviendo remolacha azucarera o puré de caña de azúcar, filtrando el líquido y evaporando el agua para dejar atrás el azúcar puro.

El azúcar de palma es sacarosa que se produce al hervir la savia de una palma de azúcar (originalmente era Palmyra Palms o palmeras datileras). Se puede filtrar, en cuyo caso también es azúcar refinada o sin filtrar, en cuyo caso tiene una pequeña cantidad de impurezas que le dan un color marrón y un sabor más distintivo. Nutricionalmente, no es diferente al azúcar refinada. Es azúcar, no un sustituto del azúcar.

Fecha en que el azúcar se muele en las fechas secas. Se llama azúcar de fecha porque las fechas secas son extremadamente altas en azúcar y porque el material molido tiene un parecido con el azúcar moreno. Las fechas contienen solo un poco de sacarosa y en su lugar contienen principalmente fructosa y glucosa en una proporción de 1: 1. Como sabrá, la sacarosa es un disacárido compuesto por 1 glucosa y 1 fructosa (que es la sacarosa cuando la digiere). Los dos azúcares juntos tienen un sabor ligeramente más dulce que la sacarosa, por lo que puede utilizar un poco menos de azúcar de fecha para obtener la misma dulzura que el azúcar común (sabe más bien a azúcar moreno). El jarabe de maíz con alto contenido de fructosa contiene los mismos azúcares en la misma proporción. Debido a que el azúcar de fecha tiene fibra insoluble como componente, no se derretirá ni se disolverá como el azúcar refinada. Nutricionalmente, el azúcar de fecha es equivalente al jarabe de maíz alto en fructosa. No es tanto azúcar como es un producto de fruta con un alto contenido de azúcar.

Los sustitutos del azúcar se clasifican en general en varias categorías: azúcares sin refinar (es decir, productos de azúcar sin filtrar y no cristalizados), azúcares dulces (glucósidos de esteviol, sacarina, aspartamo, acesulfamo), azúcares halogenados (sucralosa) y alcoholes de azúcar de absorción lenta (manitol, sorbitol, xilitol, etc.). Los dulces no azúcares no se comportan como azúcares en absoluto más que estimulan receptores de dulzura en la boca; a menudo son muy dulces y solo necesitan pequeñas cantidades y generalmente no son nutritivos y se excretan en la orina con poca o ninguna modificación). Los azúcares halogenados se comportan como el azúcar regular en su mayor parte, pero no son degradados por el cuerpo o las bacterias en el intestino y pasan a través del cuerpo sin cambios (tampoco reaccionan químicamente como los azúcares, por lo que, por ejemplo, no pueden caramelizar y no puede ser un componente de la reacción de Maillard durante la cocción). Los alcoholes de azúcar se convierten lentamente en glucosa en el cuerpo y esa lentitud puede ser útil para los diabéticos; también pueden ser difíciles de digerir y causar malestar estomacal.