El azúcar moreno tiene una pequeña cantidad de jarabe de melaza integrado. Cuando está expuesto, es la melaza la que está perdiendo humedad. La melaza se endurece, uniendo efectivamente el azúcar subyacente.
Lo bueno es que la melaza también absorbe fácilmente la humedad, por lo que también es fácil desatascar un lote de azúcar moreno.