Porque piensan que el colesterol y la grasa en la yema les darán enfermedades cardiovasculares.
Pero el colesterol en los alimentos solo tiene un efecto pequeño en el nivel de colesterol en la sangre. El colesterol en los alimentos no es lo mismo que el colesterol que obstruye las arterias. Para estar seguros, los alimentos con alto contenido de colesterol pueden hacer que aumenten los niveles de colesterol en la sangre. Pero solo una de cada tres personas parece ser especialmente susceptible a los efectos del colesterol en los alimentos.
E incluso entonces, el colesterol en la dieta no es la mayor preocupación cuando se trata de enfermedades del corazón. El colesterol en los alimentos tiene solo un pequeño efecto sobre el colesterol malo (LDL) en la sangre. Las grasas saturadas y trans en los alimentos causa un aumento mucho mayor en el colesterol LDL. Y comer grasas saludables ayuda al equilibrio del colesterol al disminuir el LDL y aumentar el colesterol bueno (HDL). La yema es una buena fuente de grasas buenas, proteínas y diversas vitaminas.
Cuando los investigadores relacionaron por primera vez los niveles altos de colesterol en la sangre con la enfermedad cardíaca, los huevos tuvieron una mala reputación.
Pero nunca ha habido buena evidencia de que los huevos sean un factor importante en los niveles altos de colesterol en la sangre o una causa que contribuya a la enfermedad cardíaca.
De hecho, cuando los investigadores de la Escuela de Medicina de Harvard analizaron los datos de casi 120,000 hombres y mujeres, descubrieron que comer el equivalente a un huevo al día no aumentaba el riesgo de enfermedad cardíaca o accidente cerebrovascular.
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Un estudio más reciente de la Escuela de Medicina de Harvard, publicado en 2008, también encontró que los hombres sanos podrían comer hasta siete huevos al día con poco riesgo. El único peligro se presentó en los hombres con diabetes, que se sabe que aumenta el riesgo de enfermedad cardíaca.
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