No creo que el atractivo nutricional del hígado de ternera alimentado con pasto (de aquí en adelante: gfbl) es que contiene nutrientes que no se pueden obtener a través de otras fuentes, pero que una pequeña porción contiene más nutrientes (variedad y cantidad) que cualquier otro otra comida.
Sin embargo, suministra nutrientes que hay alguna evidencia de que los norteamericanos son deficientes; notablemente colina, y cobre [1]:
- 5 oz de gfbl contienen 473 mg de colina (aproximadamente 90% de rda); obtener una cantidad equivalente de pollo requeriría comer casi 20 onzas de carne [2].
- 5 oz gfbl contiene 20 mg de cobre (1000% rda) [3]
Yo uso rda aquí como un punto de referencia para las comparaciones; No creo que esos números sean particularmente significativos en sí mismos.
Además de la colina y el cobre antes mencionados, gfbl contiene un panteón de otros nutrientes esenciales en forma biodisponible y en cantidad sustancial. Si tiene curiosidad acerca de la variedad y cantidad de nutrientes en una porción de gfbl, puede encontrar una lista aquí: Hígado: el súper alimento más potente de la naturaleza.
[1] Colina: un nutriente esencial para la salud pública.
[2] Colina
[3] Los 10 alimentos más ricos en cobre