¿Por qué los alimentos no saludables saben mejor que los alimentos saludables? ¿Por qué la comida saludable sabe mal pero la comida no saludable sabe bien?

Bueno, tu respuesta está limitada a “alimentos”, lo que en cierto sentido pasa por alto. Los sentidos están principalmente orientados a distinguir “comida” de “no comida”. Las cosas que no son comida (hojas, plantas venenosas, etc.) generalmente no saben muy bien.

Las cosas son “malas para ti” dentro del contexto de la comida es un fenómeno muy reciente, desde un punto de vista evolutivo. “Lo malo para ti” es sobre todo una cuestión de consumo excesivo. No hay nada de malo en un poco de azúcar, grasa saturada o sal. Consumir grandes cantidades de ellos, durante décadas, es malo, pero fue un problema que tus antepasados ​​no tuvieron que preocuparse. No podían obtener grandes cantidades de ellos, e incluso si lo hicieran, iban a morir dentro de unas tres décadas de alguna otra manera.

Las cosas que son “malas” para ti son muy densas desde el punto de vista nutricional, algo que tus antepasados ​​habrían amado. Los alimentos que no son muy nutritivos (verduras, hojas, frutas no azucaradas, etc.) no son tan sabrosos. Pueden ser deliciosos, pero cuando vives rodeado de fuentes de calorías increíblemente densas, van a ser mucho menos satisfactorias.

Hay algunas otras complicaciones, como el hecho de que los alimentos amargos son potencialmente peligrosos, pero pueden proporcionar alivio a los parásitos que ya no vemos mucho más. Pero sobre todo, es el hecho de que el tocino es delicioso precisamente porque sería bueno para ti, si te mueres de hambre. Lo cual no eres

Una hipótesis de http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubm …

Los alimentos grasos son muy apetecibles. La mayoría de los mamíferos, incluidos los humanos, prefieren los alimentos con alto contenido de grasas a los alimentos bajos en grasa. Los neuropéptidos y neurotransmisores, que están relacionados con la respuesta hedónica o aversiva en el cerebro, se liberan después de que los receptores gustativos de las células de la papila gustativa hayan aceptado un saborizante básico (es decir, dulce, ácido, salado, amargo o umami). Además, la evidencia reciente sugiere que la grasa de la dieta, especialmente los ácidos grasos libres, puede percibirse químicamente en las células del brote del gusto, así como en el saborizante básico. Recientemente, se sugirió que los ácidos grasos de cadena larga aceptados en CD36 / FAT, un transportador de ácidos grasos de cadena larga, en papilas circunvaladas de la lengua juegan un papel extremadamente importante en la palatabilidad de la grasa de la dieta. En esta revisión, describimos los estudios sobre la recepción de ácidos grasos en la cavidad oral y sobre la transmisión de señal de la cavidad oral al cerebro. Nuestra hipótesis es que los ácidos grasos de cadena larga se reconocen en la lengua, y luego se liberan neuropéptidos y neurotransmisores como la beta-endorfina y la dopamina en el cerebro. Sugerimos que este conocimiento sea uno de los mecanismos de la palatabilidad de la grasa dietética.

No es así

La suposición subyacente de que la comida saludable tiene un mal sabor es intrínsecamente falsa y la comida sana y real (es decir, vegetales y frutas) a la que nos referimos no ha cambiado mucho con el tiempo. Yo diría que la comida sana, al menos medida por el gusto y no por la disponibilidad, se ha mantenido constante. Esto plantea la pregunta: ¿por qué estamos preguntando esto ahora?

La respuesta es bastante simple.

Las compañías de alimentos ganan dinero consiguiendo que usted coma más. Lo logran más o menos contratando científicos de alimentos que a su vez diseñan alimentos hiperacatables (ver “Grasa de azúcar de sal” de Michael Moss) y utilizando trucos de marketing (ver marketing no regulado para niños, etiquetado “natural”, nutricionismo). Inevitablemente, estos alimentos recién diseñados y rigurosamente probados hacen que los alimentos saludables parezcan peores en comparación. La adición de ingredientes adictivos como la sal, el azúcar y la grasa ha aumentado con el tiempo, lo que probablemente explica por qué los alimentos saludables parecen relativamente insípidos.

El cuerpo humano necesita una variedad de nutrientes, que incluyen grasa, azúcar y sal. Obtener grasa, azúcar y sal de una dieta de alimentación o de cazadores-recolectores, el tipo de dieta que comimos durante cientos de miles de años antes del advenimiento de la agricultura, es difícil. Disfrutar de la grasa, el azúcar y la sal fue casi seguro seleccionado, porque las personas que disfrutaban de esos sabores se esforzarían por adquirir un poco de alimentos grasos, azucarados y salados, que su cuerpo apreciaba y que los colocaban en una ventaja de supervivencia.

Es solo en los últimos milenios que cualquier ser humano tuvo acceso ilimitado a la grasa, el azúcar y la sal, y solo en el último siglo un gran número de humanos ha tenido acceso ilimitado a la grasa, el azúcar y la sal. Ahora, si le gustan especialmente los alimentos grasos, azucarados y salados, puede comer tanto que su cuerpo ya no lo aprecia. Y eso te pone en desventaja de supervivencia. Nuestro entorno ha cambiado y no hemos evolucionado en respuesta.

La respuesta a esto podría sorprenderte.

Parcialmente

… es porque tu cuerpo funciona más como un 747 que como una patineta.

Uhrm … whaat ?!

Lo que quiero decir es que sobreestimas en gran medida el grado en el que tienes el control de lo que piensas y luego respondes y reaccionas. (Los pilotos, debe señalarse, hacen su trabajo más intenso en los despegues y aterrizajes, el avión vuela en gran medida entre sí. Además, a pesar de que aparentemente hay miles de indicadores en la cabina, hay algunos que obtienen mucho más atención que el resto. Esto es bastante similar al cuerpo: respondemos principalmente al hambre y la sed. Hay muchos otros indicadores: cansancio, depresión, aumento de peso, pérdida de peso, náuseas, vómitos, fiebre, dolor de cabeza, etc. etc., pero no los relacionamos directamente con la ingesta de alimentos. Principalmente porque no sabemos exactamente cómo se relacionan. De nuevo, 747-ish versus skateboardish.)

La mente consciente es principalmente capaz de pequeños cambios en períodos cortos de tiempo, mientras que la mente subconsciente y la biología del sistema son en gran parte responsables de lo que le sucede durante períodos de tiempo más largos. Una generalización, pero así es cómo se aplica:

El azúcar y la grasa son buenas fuentes de calorías y, desde un punto de vista evolutivo, era ventajoso consumirlos en cantidades relativamente altas cada vez que estaban disponibles. Esencialmente, los ancestros humanos que disfrutaban de comerlos también disfrutaban de mejores perspectivas de salud y mayores posibilidades de una reproducción exitosa con el tiempo. Esta es una gran manera de decir

En general, nos gusta el sabor del azúcar y la grasa, y no tiene nada que ver con una preferencia “consciente” per se.

Esto hace que tu pregunta se vea un poco diferente, porque si la ves a través de este lente, ahora es mucho más una cuestión cultural que otra cosa. Usted afirma dos cosas:

1. La comida “saludable” sabe mal
2. La comida “no saludable” sabe bien

Lo que constituye ‘saludable’ versus ‘no saludable’ está determinado únicamente por la condición actual de la persona en cuestión. Examinemos dos casos simples para un ejemplo:

Persona A:

Esta persona es un tipo clásico de carne y patatas. Rara vez come frutas o vegetales, y su café diario y dos salchichas McMuffins de McDonald’s en la mañana, dos sandwiches de mortadela y queso y un litro de Coca-Cola para el almuerzo, y alguna forma de cena de televisión por la noche lo dejan en riesgo grave de una deficiencia de vitamina C.

Persona B:

Esta persona es vegetariana Normalmente come granola y leche de soya con la mitad de un pomelo en el lado de la mañana, el almuerzo puede ser una ensalada de frijoles y verduras con otro lado de la fruta y algunas nueces, tofu para cenar y brócoli. Su ingesta de vitamina C ya es bastante alta.

En este caso, sería saludable para la persona A tomar un suplemento de vitamina C en una cantidad significativa; incluso podría ser suficiente para él beber ocasionalmente un vaso grande de jugo de naranja. Eso constituiría saludable aunque a él no le guste el sabor.

No necesariamente sería saludable para la persona B tomar el mismo suplemento en cantidad significativa porque ella ya tiene mucha vitamina C en su dieta y tomar más, especialmente de forma regular y , aunque es una vitamina soluble en agua, podría resultar en diarrea, calambres estomacales, náuseas o incluso cálculos renales.

Quizás incluso peor, lo que constituye “sabe bien” frente a “sabe mal” está en gran parte determinado por las normas culturales y la familiaridad. Lo que la persona A piensa “sabe bien” y lo que la persona B piensa que “sabe bien” es muy diferente (e incluso podría describirse como opuesto ) .

Este rol de familiaridad se encuentra en paralelo a la trayectoria de un avión versus una patineta:

No puede esperar que sus preferencias de gusto cambien muy rápido. De hecho, se necesita cierta disciplina y, por lo general, un poco de atención para modificarlos mucho.

Esencialmente, continuará yendo en la dirección en que ya se dirige (seguirá pensando que las cosas que ya sabe que saben bien seguirán sabiendo) a menos que realice una modificación seria en su plan de vuelo. Generalmente no se puede voltear su dieta como una patineta.

Por lo tanto, si te dijera que casi con seguridad has probado menos del 1% de los alimentos que existen, y que es una imposibilidad estadística que tengas una preferencia de sabor biológico por los alimentos que conoces por encima de un conjunto de alimentos que eres aún no está familiarizado con (es decir, no lo ha intentado), probablemente le resulte difícil de creer, aunque sea cierto.

Esto significa que, como primer orden de negocios, debe probar alimentos nuevos. Deberías acostumbrarte a probar alimentos nuevos y saludables, y uno de los mejores lugares donde puedes comenzar es ir aquí:

Los alimentos más saludables del mundo

Este es un sitio sin fines de lucro dedicado a alentar a las personas a aprender y comer alimentos más sanos, sanos (y comúnmente disponibles).

Finalmente, sería negligente si no añadiera esta parte:

Existe un incentivo financiero para las empresas que producen productos alimenticios para diseñar alimentos que tengan el mejor sabor posible y sean fáciles de ingerir en grandes cantidades.

Sería relativamente fácil para una persona adulta comer 10 onzas de Doritos y lavarlo con una botella de Coke de 20 fl oz (o más). Eso le daría aproximadamente 1640 calorías, equivalentes a casi media libra de grasa, en calorías.

¿Podrías comer tanto?

*¿sandía? bueno, eso sería 35.7 tazas de sandía-11.9 libras

*¿frijoles? 7.3 tazas … casi tres libras

* veintidós mazorcas de maíz

* más de 17 manzanas medianas (eso es aproximadamente medio picoteo, por cierto)

o qué tal?

* 30 tazas de brócoli … ¿más de 10.2 libras de eso?

En la mayoría de los casos, no le gusta comer alimentos sanos, no porque no tenga buen sabor, sino porque no tiene la habilidad o el tiempo para prepararlos, de modo que sabe muy bien y, al mismo tiempo, le proporciona una verdadera nutrición. valor y calorías mucho más bajas para satisfacer su hambre.

Menos de la mitad de las calorías de la comida de Doritos y Coca-Cola, menos grasa, prácticamente sin azúcar, y te llena mejor y por más tiempo con más nutrición. Probado genial, también.

Cuando me diagnosticaron diabetes pasé de una dieta bastante mala a una muy buena durante la noche. Al principio, sentí que estaba comiendo muchas cosas que no sabían muy bien. Sin azúcar, muy poca sal, carbohidratos bajos.
A los pocos días empecé a darme cuenta de que realmente disfrutaba de una manzana, que antes había sido bastante indiferente. Luego todo se redujo a calabaza, zanahorias, etc. (sí, incluso brócoli) cuando comencé a equilibrar las necesidades nutricionales de mi cuerpo con lo que estaba en mi plato, no mi plato en contra de mis necesidades nutricionales.
A un cuerpo ya saciado con otras cosas no le gusta la vista, el olor, el sabor del brócoli o cualquier cantidad de otros alimentos que se consideren “saludables” en comparación con otros alimentos que contienen elementos que no promueven la buena salud.
Un cuerpo que ha sido “destetado” de los alimentos con alto contenido de azúcar, carbohidratos y sal, encontrará que una zanahoria o pedazo de brócoli o calabaza se ve, huele y sabe muy bien.

Primera parte de tu pregunta: porque no puedes cocinar o porque te criaron con un gusto roto. Si no te gustan las verduras y las frutas por completo, ese es tu problema. “Asqueroso” no es propiedad de los productos alimenticios.

Segunda parte de su pregunta: porque las calorías, las grasas y los carbohidratos eran difíciles de conseguir para nuestros antepasados ​​y, por lo tanto, nuestros cuerpos los anhelan más. Ellos proporcionan más energía. La razón por la cual muchos de estos alimentos se consideran poco saludables en la actualidad no se debe a su naturaleza calórica o grasa, sino a nuestros hábitos alimenticios. No comemos con moderación.

Puede aclimatar fácilmente sus gustos para disfrutar de cosas saludables. Si usted, por ejemplo, conscientemente evita el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa durante algunos años, entonces las cosas que lo tienen empiezan a tener un sabor nauseabundamente dulce. Si evitas las grasas trans por un tiempo, entonces las tonterías fritas comienzan a parecer grasosas y repulsivas. Si deja de golpear sus papilas gustativas con un exceso de sal, las verduras frescas comienzan a revelar su sabor, sutileza y variedad innatas. De vez en cuando, todavía anhela algunas papas fritas de McDonald’s o algo por el estilo, pero en su mayor parte puede experimentar una genuina atracción visceral por lo saludable y aversión por las cosas no saludables.

La respuesta científica es porque la grasa, el azúcar y la sal (que supongo que es a lo que te refieres) eran históricamente escasos, por lo que era evolutivamente ventajoso para nosotros ser recompensados ​​con placer cuando los encontramos, ya que nos haría redoblar nuestra esfuerzos para encontrarlos.

Sin embargo, diría que hay una gran cantidad de alimentos que son (razonablemente) buenos para ti y aún muy buenos. Trufas y caviar por ejemplo.

1. Todos tenemos papilas gustativas en la boca y en la lengua. Ellos pueden decirle si algo es dulce, agrio, amargo o salado.
2. Cuando comemos una comida rica en grasas, experimentamos plenitud. Esto es más una sensación visceral: proviene del estómago donde una comida grasa se queda más tiempo y de su intestino delgado donde la comida grasa se digiere en presencia de la enzima lipasa del jugo pancreático y del fluido biliar.
3. A continuación está el acondicionamiento. Cuando crezcamos, normalmente son tus padres, tu abuela o tu abuelo o quizás una tía quien tiene buenas intenciones y quiere hacer algo bueno por ti. Usted asocia ese chocolate suizo con azúcar y grasa como algo deseable. Aprendemos que otros alimentos tienen grasa y azúcar y se refuerza que nos gusta el azúcar y la grasa.
4. La industria alimentaria: los fabricantes de alimentos aprendieron hace mucho tiempo que la cata de alimentos es esencial para comercializar sus productos. Monitorean cómo los futuros clientes de sus productos reaccionarían a diferentes ingredientes. Identificaron el azúcar, la sal y la grasa como elementos deseables para la mayoría de las personas. Entonces mezclan esto en alimentos procesados. Esto es bueno para sus ganancias, pero malo para la salud de las personas.
5. Depende ahora si solo sigues el santo grial de la tradición y sigues comiendo a lo que estás acostumbrado. La alternativa es que te eduques acerca de la comida, leas libros sobre ella, navegas por Internet y experimentes por ti mismo. He hecho esto y descubrí que puedo vivir con menos sal, menos grasa y apenas azúcar o almidón. Como resultado, yo como más saludable que en el pasado, pero parece disfrutar más la comida.

De hecho, creo que la comida normal también puede ser satisfactoria.

La cosa es tomar el hábito de reducir los aditivos como azúcares, sal o fritos de olis que pueden convertir alimentos no saludables en alimentos saludables. Si estás acostumbrado a un alto porcentaje de estos ingredientes, estás como en una trampa.

Por lo tanto, es muy subjetivo y puede adaptarse a diferentes hábitos, pero debe trabajar en ello.

La mayoría de los alimentos que se consideran poco saludables hoy en día son modificados por los científicos de alimentos para que tengan buen sabor, te hagan desear más y te hagan seguir comiendo mucho más allá del tiempo que normalmente detendrías. En otras palabras, te saben mejor porque eso te hace comprar más, y eso paga por el trabajo de las personas que los hacen probar mejor.

Lea The End of Overeating de David Kessler para una discusión sobre cuánto se puede modificar la mayor parte de la comida que puede comprar comercialmente, incluso la que se vende a través de muchos restaurantes de cadena (y no solo de comida rápida) para crear más antojos.

Hay una gran cantidad de alimentos que son activamente insalubres, incluyendo cualquier cosa que todavía contenga grasas trans (solo recientemente extraídas del suministro de alimentos), y cualquier cosa con JMAF.

En el primer punto de Todd Gardiner, señala la evolución. Esto creo que es muy importante. Para los primeros recolectores de cazadores, los alimentos más fáciles de conseguir eran granos y verduras. Bajo en grasas. Necesitábamos conducirnos para obtener los alimentos más difíciles de obtener, aquellos que tienen una mayor cantidad de grasa y que es la carne. Tener un apetito saludable por la carne fue crucial para obtener suficientes reservas de grasa para los tiempos de escasez. Si no los anhelamos, es posible que no hayamos trabajado tanto para conseguirlos.
Soy vegetariano, por ahora tengo el lujo de obtener mi grasa de otras fuentes. Un hombre / mujer vegetariana temprana no habría tenido la capacidad de supervivencia que tenían los carnívoros.

No es una coincidencia o casualidad, Rebecca, que solo la idea de un panecillo de canela, tocino o una coque helada te haga agua la boca.

Hombres y mujeres con batas blancas y tubos de ensayo están desentrañando los misterios de nuestros paladares e ideando fórmulas de azúcar, sal y grasa para asombrar nuestras papilas gustativas y alimentar las adiciones de alimentos sin precedentes. El autor Michael Moss postula que mientras los gigantes de la alimentación sean responsables ante los accionistas, la ciencia de la adicción a la comida seguirá creciendo.

Habiendo dicho eso, no estoy de acuerdo con la premisa de su pregunta. Para mí, no hay nada tan exquisito como un tazón de frambuesas frescas y orgánicas, reconfortante como un cuenco de avena de acero caliente cortada con nueces, coco rallado, arándanos, bayas de goji y miel, un licuado de frutas con col rizada y apio, alcachofa caliente sumergida en aceite de coco con un poco de sal de mar celta, batata al horno con aceite de aguacate y espolvoreado con germen de trigo o salmón perfectamente cocido. Una vez que te alejas de las papas fritas, Butterfingers, Big Mac y refrescos con 9.75 cucharaditas de azúcar, el sabor que ansiarás es también el que realmente es bueno para tu salud.

Comparar:

vs.

Y…

vs.

Elecciones

Parte de esto es un fenómeno psicológico en tu cabeza, no algo con el sabor de la comida.

Un estudio del Dr. Maimaran y el Dr. Fishbach analizó las preferencias alimentarias de los niños en edad preescolar. Dividieron a los niños en tres conjuntos. A un grupo se le contó una historia que indicaba que las galletas estaban sanas. Al segundo grupo se le contó una historia que indicaba que las galletas eran deliciosas. El tercer set no obtuvo una historia en absoluto. Los tres conjuntos recibieron las mismas galletas.

Los niños a los que se les dijo que las galletas eran deliciosas comieron casi la misma cantidad de galletas que los niños que no recibieron una historia, pero los niños a los que se les dijo que las galletas estaban sanas comieron menos galletas. Además, cuando los investigadores les preguntaron a los niños cuánto les gustaban las galletas, los niños a los que se les contó la historia saludable indicaron que les gustaban menos las galletas en promedio que los niños a quienes se les contó la historia y aquellos a los que se les dijo que no. Recuerde: todos los niños recibieron las mismas galletas.

En otras palabras, percibirás que la comida es asquerosa si crees que es saludable, aunque es posible que te guste esa misma comida si no crees que es saludable. Ese desagradable sabor está en tu cabeza en lugar de en la comida.

¡Es posible que esté comiendo la “comida saludable” equivocada!

Casi cualquier alimento es saludable con moderación, incluso pastel de chocolate.

La mayoría de las personas no tiene problemas de salud para comer fruta, por ejemplo, pero es posible exagerar. A excepción de aquellos con un problema de salud particular, los mariscos son sanos y deliciosos.

Es porque la mayoría de estos alimentos no saludables se bombean con sal, grasa y azúcar y están diseñados para que tengan mejor sabor cuando llegan a nuestras papilas gustativas. Según IdealShape, la comida no saludable es como la cocaína con ingredientes que la gente no puede resistir. Sus contenidos similares a las drogas iluminan los centros de placer del cerebro humano; Los alimentos saludables, por otro lado, saben mal porque es natural y no está diseñado para que coincida con el sabor de la mayoría de los cerebros. No tiene demasiado azúcar, sal y grasas, pero en su mayoría son de sabor inaceptable. Sin embargo, las personas pueden revertir el sabor de los alimentos saludables a través de maravillosas recetas en BBCGoodFood , MyNutriCounter y AllRecipes.com

Hasta 90 por ciento del sabor proviene del aroma de los alimentos. Nuestras papilas gustativas pueden detectar hasta seis sabores básicos diferentes; el resto queda en nuestras narices para llenar el espectro completo de sabores sutiles. Gastaremos mucho dinero para experimentar deliciosos sabores. Las guerras se han librado con especias raras, y los conocedores pagarán los mejores precios por una botella de vino madura.

International Flavors & Fragrances (IFF) es responsable de crear las personalidades distintivas de muchos de los productos de marcas conocidas que conocemos, desde galletas saladas, cereales para el desayuno, alimentos para mascotas, papas fritas, jugos naturales, cervezas, soja orgánica bebidas, para pulir muebles, detergente para lavar platos y cera para pisos. La ciencia detrás del aroma de tu desodorante para las axilas es básicamente la misma que pone el sabor en tus tartas pop. No se deje engañar por la etiqueta “sabor natural”. Hay poca o ninguna diferencia entre lo que hay en sabor artificial y sabor natural; ambos son aditivos hechos por el hombre.

La industria del sabor es un gran negocio. Cada año se presentarán a los consumidores alrededor de 10.000 nuevos productos alimenticios procesados ​​y casi todos necesitarán un cuidadoso cambio de imagen por parte de un especialista en sabores. El aroma nostálgico de una Big Mac es un aroma cuidadosamente fabricado, embotellado en un laboratorio cerca de la autopista de Nueva Jersey. Tal vez algún día podamos comprar un vial de Big Mac Essence y podría agregar unas gotas al jugo de mi zanahoria y ahorrar todas esas calorías, una reminiscencia sin grasa.

Esta es la razón por la cual tu comida rápida es tan buena

No existe una alimentación no saludable, pero hay dietas poco saludables. Como la historia del hombre hasta hace muy pocos años era de escasez e inanición, evolucionamos para que los alimentos con una alta densidad calórica tuvieran un buen sabor. En otras palabras, saben bien porque son buenos para ti: te impiden morir de hambre.