El orujo es la parte de la aceituna que queda después de que todo el aceite y el agua adentro de la aceituna hayan sido eliminados. Extra Virgen es la primera prensa en frío de aceite extraída de la aceituna, el orujo ni siquiera es la segunda prensado, pero lo que queda después de todo el aceite se extrae de la aceituna por medios convencionales como procesos de presión o centrifugación.
Aunque el aceite de orujo que se extrae sigue siendo técnicamente aceite que proviene de las aceitunas, esto se hace mediante el uso de solventes químicos. Se considera un grado inferior y se utiliza para la fabricación de jabón o con fines industriales. Cuando se agrega otro aceite de oliva regular, se vende al público como aceite de oliva de orujo.
Puede que no sea justo compararlo con otros aceites de oliva debido a los químicos usados para extraer el aceite (principalmente hexano), ya que otros aceites como los aceites vegetales y de maíz también usan esos solventes para extraer aceites. Tiene un alto punto de humo, pero sin sabor.
Sin embargo, los números de nutrición se comparan favorablemente con el aceite de oliva virgen extra (por 100 ml). Aceite de oliva: grasa 100g, grasa saturada 14g, grasa poliinsaturada 14g, grasa monoinsaturada 79g. Virgen extra: grasa 100g, grasa saturada 14g, grasa poliinsaturada 11g, grasa monoinsaturada 11g.
No lo uso porque está hecho de las heces de las aceitunas y el calor
y se utilizan productos químicos para extraer el aceite, pero tampoco uso aceites vegetales ni de maíz.
